Mimmis Mat

Höstglöd

Kategori: Kyckling

”het” kycklinggryta 4 port

 

4 kycklingfiléer

Olja/smör till stekning

Salt o peppar

1 hackad gul lök

1 strimlad röd chili

2 pressade/skivade vitlöksklyftor

1 tsk ingefära

1 tsk curry

1 tsk salt

1 tsk socker

1 liten citron, rivet skal

3 msk tomatpuré

1 burk kokosmjölk

 

Skär filéerna i bitar och bryn den.

Fräs lök, chili, vitlök och kryddor i en annan gryta.

Blanda i citronskal, tomatpuré och kokosmjölk.

Blanda ner kycklingen i såsen och koka försiktigt i 5-10 minuter.

Servera med ris (och grönsaker om du vill).

 

Ljuvlig mandekaka

Kategori: Allmänt

Galet god kaka. Jag serverar med glass och bär. 


Leilas laxpaket med salami och mozzarella

Kategori: Allmänt

Lax som grillas i paket i ugnen eller på utegrillen. Serveras med nykokt pasta, couscous eller ris. Vi åt med couscous. 





  • 400 g laxfilé
  • 2 pkt [250 g] mozzarellaost
  • 2 st askar körsbärstomater
  • 1 kruka basilika
  • 100 g skivad salami
  • flingsalt
  • svartpeppar från kvarn


  1. Lägg ut fyra stora folieark på bänken, cirka 50x40 cm.
  2. Dela laxen i stora bitar, riv mozzarellan i bitar och fördela över arken.
  3. Lägg på delade körsbärstomater, basilika och salami, krydda.
  4. Vik ihop arken till paket och se noga till att det blir tätt.
  5. Grilla paketet på kolgrill eller i ugn 250 grader, cirka 15 min.
  6. Servera med nykokt pasta, couscous eller ris.

Blåbärspannacotta

Kategori: Efterrätt

Andrea brukar göra denna pannacotta och den är supergod.
Fler recept på pannacotta hittar du här.

 4 port

Du behöver

4-5 dl grädde

1 dl gelésocker multi

2 dl blåbär

10-20 g vit choklad

 

Gör så här: 

Blanda samman alla ingredienser.

Rör om och mosa blåbären med en sked eller gaffel.

Låt det koka i ½ minut.

Häll upp i portionsglas/skålar.

Ställ glasen/skålarna kylskåpet och låt det stelna.

Garnera med bär eller vad du vill.

 
 

Fikon- och mozzarellasallad med bresaola och örtolja

Kategori: Förrätt

4 Pers

200 g bresaola i skivor (typ parmaskinka)
2 påsar mozzarella (a 120g)
4-6 färska fikon
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk basilika
Hyvlad parmesan

Lägg upp bresaolan på ett stort fat tillsammans med skivad mozzarella och fikon.
Häll olivolja i en skål och lägg i finhackad vitlök och basilikablad. Mina till en slät olja och smaka av med salt och peppar. Ringla örtoljan över fatet och avsluta med några med några fina basilikablad.
Hyvla lite parmesan över salladen.

 

Pizzasallad

Kategori: Allmänt

 

1 dl solrosolja (raps går åxå)
1 dl äppelcidervinäger
1/2-1 dl socker
1 tsk salt
Svartpeppar
1/2 huvud vitkål strimlad

Asiatisk nudelsallad

Kategori: Kyckling

 
4-6 port
 
250 g breda risnudlar
500 g grönsaker, t ex sockerärtor, salladslök, majs, pak choy,
körsbärstomater, morötter, vad säsongen har att erbjuda
1 kruka koriander (kan uteslutas)
1 msk finriven ingefära
1 urkärnad och finhackad röd chilipepparfrukt
2 msk neutral rapsolja
2 msk limesaft
1 msk fisksås
1 msk socker
 
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt.
Skala eventuellt grönsakerna. Strimla dem i mindre bitar eller grilla dem lätt innan de strimlas.
Strimla koriander, även stjälkarna.
Blanda övriga ingredienser till en dressing.
Blanda nudlar, grönsaker och dressing och lägg upp på ett fat. Toppa med koriander.
 
Jag serverade detta tillsammans med kycklingfiléer.
 
 

Kantarellpaj med brie

Kategori: Paj

 
4-6 bitar
 
Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g kallt smör
ca 2 msk iskallt vatten
 
Blanda vetemjöl och salt i en bunke eller matberedare.
Sär smöret i små kuber. Nyp ihop vetemjöl, salt och smöt till en smulig deg.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst 30 min.
 
Fyllning
3 schalottenlökar
ca 300 g kantareller, rensade
smör till stekning
salt o svartpeppar
200 g brie
 
Skala och skär löken i skivor.
Stek lök och kantareller försiktigt i smör tills vätskan från svampen har kokat in.
Smaka av med salt peppar.
Sätt ugnen på 175 grader.
 
 
Äggstanning
3 ägg
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl mjölk
 
Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.
 
  
Kavla eller tryck ut degen i en pajform,  25 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.
Förgrädda pajskalet  mitt i ugnen i ca 10 min.
Fördela lök och kantareller i pajskalet. Skiva brieosten och lägg skivorna ovanpå kantarellerna.
Häll äggstanningen över.
Grädda pajen mitt i ugnen i 25-230 min tills äggstanningen stannat och pajen har fått fin fräg.
Låt den svalna i ca 10 min innan servering.
 
 
Recept och bild från Tidiningen Hembakat.

Broccoli- och spenatpaj med ädelost

Kategori: Paj

 
Pajdeg
(en rund springform med löstagbar kant, ca 25 cm diam)
200 g vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
 
Mät upp vetemjölet i en bunke.
Tillsätt kallt smör i tunna skivor och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor.
Tillsätt vattnet och tryck ihop till en slät deg.
Kavla degen på mjölat underlag till en stor platta, något större än pajformen.
Kavla så att den är ca 0,3-0,5 cm tjock.
Lägg degen äver formen och tryck ut den lätt mot botten och kanterna.
Nyp av överdlödig deg runtom.
Överbliven pajdeg kan förvaras i kyslkåp en vecka.
Täck formen med plastfolie och ställ in i kylskåpet under tiden du gör fyllningen.
 
Fyllning
1 stor bukett broccoli
5 små schalottenlök
1 stor påse babyspenat (200 g)
2 pkt Kvibille ädelost (á 120 g)
3 ägg
3 dl grädde
Salt o peppar
 
Dela broccolibuketten och koka upp i ca 1-2 min i saltat vatten.
Häll av i durkslag och skölj under kallt vatten.Ställ åt sidan så länge.
Smält smör i stekpannan och finhacka schalottnlök.
Fräs löken tillsammans med spenaten tills den krympt ihop och blivit mjuk. Ställ åt sidan.
Ta ut pajskalet och täck bottten med broccolin, smula över hälften av osten och
lägg på spenaten och löken. Smula över resten av osten.
Vispa ihop ägg och grädde lätt med en gaffel och slå över pajen.
Grädda i ca 35-40 min i 175 grader.
Låt gärna pajen få "stilla sig" inna du skär i den.
 
 
 
 

nougatglass

Kategori: Efterrätt


ca 1,1 liter

5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk, sockrad/sötad
250–500 g nougat (beroende på hur mycket du vill ha)

1. Vispa grädden fluffig i en skål.

2. Häll ner den kondenserade mjölken i grädden och blanda ordentligt.

3. Smält nougaten över vattenbad eller i mikron.

4. Häll glassmeten i en skål eller limpform, ca 1 ½ liter eller portionera den i muggar/glass. Rör ner nougaten försiktigt så den bildar lager av nougat. Täck glassen med plast och ställ den i frysen tills den är genomfryst. Ta fram glassen en stund före servering.

Receptet från Tidningen Hembakat. 

Gratinerad ravioli med lax och vinsås

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
4 pers ca 45 min
 
Ingredienser
400 g laxfilé (eller 4 bitar)
salt och peppar
500 g färsk ravioli med svamp
(jag tog även ravioli med mozarella och basilika)
olivolja till stekning
4 salladslökar
65 g rucola
65 g färsk spenat
 
Ingredienser till såsen
2 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde (eller valfri matlagningsgrädde)
1 dl riven parmesanost
 
Sätt ugnen på 225.
 
Skär laxen i bitar, ca 4x4 cm och krydda med salt och peppar.
 
Sås
Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull i någon minut så att den mjuknar utan att ta färg.
Häll på vin och tillsätt buljongtärning och grädde.
Låt koka tills såsen tjocknar något och blanda sedan ner osten.
Ta från värmen och smaka av med salt och peppar.
 
Hetta upp lite olivolja, ca 2 msk, i en stekpanna och stek laxen hastigt så att den får lite färg.
Plocka up laxen ur pannan.
 
Skiva salladslöken och lägg den i pannan med rucola och spenat.
Låt mjukna på svag värme och krydda med salt och peppar.
 
Koka raviolin enligt anvisning på förpackningen och häll av vattnet.
Blanda försiktigt raviolin med såsen.
 
Varva spenatfräset, lax och ravioli i en eldfast form och grädda därefter i ugnen i 15-20 min.
Servera laxgratängen rykande varm och gärna med grönsaker.
 
 
 
 
 

Kyckling med cremebea

Kategori: Kyckling

 
4 p
 
500 gr kycklingfilé (eller mer om man vill)
1 påse färdig bea (jag tar Rydbergs )
1 liten burk créme fraiche 
1 msk chilisås
riven ost
coktailtomater 
 
Skär kycklingen i små bitar. Stek dom. Krydda med valfria kryddor. Jag  kryddar med grillkrydda.
Blanda bea, créme fraiche och chilisås.
Lägg kycklingen i en ugnsform, häll såsen över, strö halverade tomater över och sist strör du osten över. Gratinera i ugn 225 grader tills osten fått färg. Servera med valfritt tillbehör och en grönsallad.
 
 
 
 
 Receptet från Jennys matblogg.
 

Pots de crème au chocolat

Kategori: Efterrätt

Recept från tidningen hembakat.
 
Underbart god efterrätt av Roy Fares.
 
6 port
 
200 g mörk choklad, 55 procent hackad
6 stora äggulor
½ dl strösocker
½ tsk salt
2 dl mjölk, 3 procent
3½ dl vispgrädde
1 vaniljstång
 
Garnering
ca 2½ dl vispgrädde
100 g mörk chocklad hackad
 
Lägg chokladen i en bunke.
Blanda äggulor, strösocker och salt i en annan bunke.
Häll mjölk och grädde i en kasatrulll.
Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg dem i kastrullen.
Låt blandningen koka upp under omrörning och häll ner den i äggblandningen.
Blanda väl och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme och under konstant omrörning upp blandingen tills den börjar tjockna. Häll ner krämen i ckokladen, Låt den stå i några minuter och mixa den sedan slät med en stavmixer.
Häll chokladkrämen i sex koppa eller skålar, 6-7 cm i daimeter, och låt dem stå i kylen i minst 2 timmar. Garnera desserterna med lättvispad grädde och choklad vid servering.
 
 
 
 
 

Laxgratäng

Kategori: Fisk/Skaldjur

Receptet hittade jag i en Allas tidining.
 
 
4-6 port
 
6 laxbitar á ca 100 g
 
Potatismos
ca 1 kg mjölig potatis
Smör
1½-2 dl mjölk
2 äggulor
salt, vitpeppar
 
Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 msk hummerfond
1-1½ dl torrt vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 litet knippe dill
 
Garnering
Röd stenbitsrom
1 lime
Hackad gräslök
 
Koka potatisen. Pressa potatisen med en potatisstöt eller större gaffel.
Tillsätt en klick smör och mjölk efter hand och vispa ett luftigt men ganska fast mos med elvisp,
men inte för läng, då blir det segt.
Sist vispas äggulorena ner. Smaka av med kryddor.
 
Spritsa eller klicka ut moset i en smord form.
Låt svalna. Salta, peppra och lägg i laxfiléerna innanför mosklickarna.
 
Smält smöret till såsen.
Rör i vetemjölet, späd med vatten, fond, vitt vin och grädde under kraftig omrörning.
Smaka av med kryddor hackad dill.
 
Häll såsen över fisken och gratinera i 225 grader i ca 25 min eller tills allt  har fått fin färg
och fisken blivit ogenomskinlig.
Garnera med stenbitsrom, limeklyftor och gräslök.
Servera en sallad till.
 
 
 
 

briefylld lax

Kategori: Fisk/Skaldjur

Busenkelt recept. 

4 port

4 färdiga laxbitar 
250 g Brieost 
Soltorkade tomater (tycke och smak) 
Salt och peppar 

Krydda laxen. Skär en skåra i laxen. Fördela/tryck ner osten i laxen. Strimla soltorkade tomaterna och fördela över. 
In i ugnen ca 20 min. Servera med en god sallad till eller vad du vill ha.