Mimmis Mat

Röd pestosill

Kategori: Fisk/Skaldjur

100 g marinerade soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

1 färsk röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

2 dl riven parmesanost

4 dl lättcrème fraiche

1 dl majonnäs

400 g inlagda sillfiléer

 

Mixa de soltorkade tomaterna, basilikan, chilifrukten och vitlöksklyftan.

Blanda ner osten, crème fraichen och majonnäsen.

Skär sillen tvärsöver i mindre bitar.

Blanda sillbitarna med såsen och låt dra i kylen några timmar, helst över natten.

        
    
 
              

Senapssill

Kategori: Fisk/Skaldjur

Receptet hittade jag på Jennys Matblogg.

 

1 burk med inläggningssill ( ca 420)
1/2 dl ättika 12%
1 dl socker
10 kryddpepparkorn
1 1/2 dl vatten

( Går ju även köpa färdig sill att lägga in så kallad 5 minuterssill – så blir det otroligt mycket enklare )

Senapsdressing:

5 msk senap ( Jag valde söt stark )
men vill man ha mildare smak så väljer man en mildare
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
1/2 tsk salt
2 dl matolja

Gör så här:

Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av.
koka upp ättikslagen till sillen och ställ kallt.
Skär upp lagom stora portionsbitar till sillen och lägg i en glasburk med lock.
Häll över den kalla lagen och ställ in i kylskåpet i 24 timmar.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan.
Låt sillen rinna av ordentligt. Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen.
låt stå svalt innan servering.

 

 

Lergrytebröd

Kategori: Matbröd

1 st stort bröd
 
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 dl filmjölk
½ dl rapsolja
2 tsk salt
1 dl ljus sirap
12-15 dl ljust lantbrödsmjöl
 
Lägg hela lergrytan i blöt och låt den ligga i blöt tills första jäsningen är klar.
 
Lös upp jästen i vattnen i en bunke. Tillsätt filmjölk, olja, salt, sirap och mjöl, lite i taget. Knåda ihop degen och bearbeta den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
 
Knåda igenom degen och forma den till en oval bulle och lägg den i en blöt, inoljad lergryta. Skär ca 3 snitt snett över degens yta och strö över lite mjöl.
 
Ställ in lergrytan i nedre delen i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda brödet i 50-60 min. Låt brödet svalna utan lock.
 
 
Recept från tidningen Hembakat.

Andreas fläskfilégryta

Kategori: Kött

4 port

Du behöver:

ca 700 g fläskfilé

2 tsk dijonsenap

1 st röd paprika

1-2 st vitlök

1 st gul lök

1 msk tomatpure

Ca 6 st färska champinjoner

1 msk kalvfond

½ - 1 msk honung

3 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraiche

salt peppar

 

Gör så här:

Skär köttet i skivor och stek, krydda.

Finhacka löken.

Tärna paprikan och klyfta champinjonerna.

Fräs grönsakerna tillsamman, pressa ner vitlöken och låt den fräsa med.

Lägg sedan över grönsakerna och köttet i en gryta.

Tillsätt resten av ingredienserna.

Låt det koka ihop ca 10-20 minuter på låg värme.

 Servera med klyftpotatis eller pressad potatis och sallad.

 

 

Foto: Andrea Nordling

Recept från Andreas blogg

Coleslaw med fänkål

Kategori: Allmänt

Supergod och fräsch!
 
Ingredienser
250 g vitkål
150 g stjälkselleri (rotselleri gick också bra)
1 st fänkål, liten
1 st morot
1 liten gul lök
 
Dressing
1 st vitlöksklyfta
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl majonnäs
1,5 dl yoghurt, naturell (jag tog kvarg)
1 krm malen svartpeppar
 
Ansa kål, selleri och fänkål.
Skala morot och lök.
Strimla alla grönsakerna.
Skala och finhacka vitkölen.
Blanda socker, salt och vinäger och rör tills sockret löst sig.
Tillsätt vitlök, majonnäs, yoghurt och peppar.
Blanda de strimlade grönsakerna med dressingen.
 
Foto: Ulrika Pousette
Recept från alltommat.se

Hallonsorbet fylld med vaniljmascarpone på chokladbotten

Kategori: Halv åtta hos Maria

6 st
ca 3/4 liter hallonsorbet
½ ask mascarpone (125 g)
50 g smör
50 g mörk choklad
9 fullkornsdigestivekex
1 dl vispgrädde
3 msk vaniljlikör (Liqeur 43)
2 msk honung
2 tsk färskpressad citronjuice
 
Hallonsås
250 g hallon (tinade)
2 msk socker
 
Dagen före.
Smält smöret i en kastrull. Grovhacka chokladen. Mixa hastigt kexen tillsammans med chokladen till grova smulor i enmatberedare. Blanda i smöret.
 
Vispa grädden fluffig i en bunke. Blanda ner mascarpone, likör, honung och citronjuice. Rör till en slät konsistens. Fyll 6 portionsformar (jag tog små creme fraiche burkar) á ca 1 ½ dl med sorbet. Se till att rycka ner sorbeten så att det inte blir några  mellanrum.
Spritsa i eller gör en lite urgröpning i mitten och klicka i gräddblandningen.
Fördela kex- och chokladsmulorna i ett jämt lager på sorbeten så att du får som ett lock. Ställ i frysen.
 
Hallonsåsen
Mixa hallonen i matberedare eller med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda med sockret. Ställ kallt.
 
Ta fram desserterna och låt stå 5 min. Doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte lossnar. Stjälp upp "bomberna" på tallrikar. Dela dem på mitten och servera med hallonsås.
 
 

Potatismuffins

Kategori: Halv åtta hos Maria

Receptet är från Jennys Matblogg.
 
4 st
400 g potatis (mjölig)
25 g smör
1½ dl riven lagrad ost
2 stora ägg
salt o peppar
 
Ost till garnering
 
Koka potatisen mjuk. När potatisen är klar pressar du ner den i en skål med en potatispress. Rör ner smör, ägg, salt och peppar och osten. Rör till en jämn smet och fördela i muffinsformar. Toppa med lite riven ost. Grädda i 225 C i ca 15 i mitten på ugnen tills det fått fin färg.
 
 

Andrea's marinerade kyckling

Kategori: Halv åtta hos Maria

1½ dl vatten

1½ msk balsamvinäger

1½ msk kinesisk soja

1½ msk kycklingfond

1½ msk farinsocker

½ tsk salt

2 krm svartpeppar

 ca1 msk torkad rosmarin

ca 1 msk torkad timjan

1 st. röd chili finhackad

2 st. pressade vitlöksklyftor

 

Sås

2 dl creme fraiche

ev maizena redning

ev salt,peppar

 

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.

Lägg kycklingen i en påse och häll marinaden över.

Knyt åt och låt kycklingen marineras någon timme.

Detta moment kan hoppas över och då placerar man kycklingen direkt i en ugnsfastform och häller marinaden över.

Tillaga i 200 grader i ca 30 min eller tills kycklingen är genomstekt.

 

Sås

Sila skyn från formen ner i en kastrull.

Tillsätt crème fraiche och låt det koka upp.

Smaka av och ev. krydda.

Red såsen med maizena om du önskar en tjockare sås.

  

Skiva kycklingen i tunna skivor.

 

Det går bra att lägg frysta kycklingfiléer i marinaden på kvällen och låt de tina och marineras i kylen till nästa dag.

Foto: Andrea Nordling

 

 

 

 

 

Mannerströms räksoppa

Kategori: Halv åtta hos Maria

 
4 p
 
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1  finhackad gul lök
ca 50 g färsk fänkål, skuren i bitar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt o peppar
1 knippe dill finskuren till garnering
 
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så änge. Fräs rökskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligaer ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 min. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10m in. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill. Häll upp soppan.
 
Till soppan kan man servera smördegshjärtan. Köp en rulle färdig smördeg.
Tryck ut hjärtan med en pepparkaksform. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i ugnen ca 225 C i ca 5 min tills de fått lite färg.
 
 
 

Fördrink och tilltugg

Kategori: Halv åtta hos Maria

Drink: Bellini
 
Mixa burkpersikor (stor burk). Fyll glaset med 1/3 persikomix (eller så mycket eller lite man vill) och häll sedan på med mousserande vin. Jag tog Chapel Hill Sweet Sprakling.
 
 
Tilltugg: Parmaknyten med färskost
 
10 skivor parmaskinka
10 st urskärnade svarta oliver
5 st soltorkade tomater
150 g färskost eller Philadelphiaost
10 st gräslöksstrån
 
Finhacka oliverna och strimla de soltorkade tomaterna. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt.
 
Fördela en klick på mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.
 
 
Tilltugg: Tortillas con cangrejo de rio
 
45 st
5 st wrap tortillabröd, stora (Jag köpte mindre bröd och fyllde mer så 3 bröd räckte)
170 g kräftstjärtar i lag
1 st purjolök, 10 cm
2 st chilifrukter (Jag tog en)
2 dl lätt creme fraiche
3 msk sweet chilisås
1 krm salt
 
Häll av spadet från kräftstjärtarna och låt rinna av väl.
Skölj purjolöken och skär den i grova bitar.
Ta bort kärnorna ur chilin.
Lägg alla ingredienser i en matberedare med kniv och blanda samman. Smaka av med salt och bred fyllningen på bröden. Rulla ihop och täck med plastfolie. Ställ kallt någon eller några timmar. Skär upp i önskade bitar innan servering.