Mimmis Mat

Krämig lax- och baconpasta

Kategori: Pasta

 
4 portioner
 
pasta
4 laxfiléer
salt och peppar
1 pkt bacon

Sås
2 vitlöksklyftor
½ dl vitt vin
3 dl grädde
4 msk crème fraiche
salt och peppar
hackad persilja

Koka pastan. Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om.
Skär baconen i mindre bitar och knaperstek dom.
Hacka vitlöken och koka den tillsammans med vinet och grädden i 5 min.
Rör ner crème fraichen och krydda med salt och peppar.
Blanda försiktigt ner såsen med laxen och bacon och låt allt bli varm.
Smaka av med persilja och ev mer kryddor.
 
 
 
 

Smörstekt torsk med champinjoner och bacon

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
4 port.

600 g torskfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk smör
140 g bacon
200 g champinjoner
1 msk smör
1 skalad strimlad rödlök
½ msk balsamvinäger
salt och peppar
½ dl bladpersilja

Salta torskfilén och låt de rimma ca 10 min. Strö på vitpeppar. Stek filéerna i smör. Stek bacon, champinjoner skurna i fjärdedelar med smör. Tillsätt skalad strimlad rödlök och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner bladpersilja. Servera med potatismos.

 
 

Laxburgare med skagenröra

Kategori: Fisk/Skaldjur

 

4 st

500 g laxfilé (för två pers tog jag två färdiga filébitar)
½ gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
1 msk smör

Skagenröra:
500 g räkor, oskalade (gick bra med en burkräkor också för det hade jag hemma)
½ dl majjo (valfri)
1 dl creme fraich (valfri)
2 msk hackad dill
Mörkt bröd (skivor eller hamburgerbröd)
valfria grönsaker
citronbitar

Hacka eller mixa laxen grovt. Finhacka löken. Blanda lax, lök, salt, peppar och ägg. Forma fyra burgare. Rensa och grovhacka räckorna. Blanda dem med majjo, crème fraiche och dill. Smörstek burgarna. Servera dem på bröd, toppa med skagenröran och citron.
 
 
 

Musselpasta med vitlök

Kategori: Pasta

 
 
Receptet är för fyra pers men vi var bara två som åt....

500 g pasta
1-2 finhackade vitlöksklyftor
200 g delade cocktailtomater
1 dl hackad persilja
2 msk olivolja
2 dl grädde
1 burk musslor, 250 g
50 g rucola
1 tsk salt 2 krm peppar

Koka pastan. Fräs vitlök, tomater och persilja i olja. Tillsätt grädde samt musslor och koka upp.
Blanda pasta, sås och rucola. Smaka av med salt och peppar. Servera med flingsalt och brytbröd.
 
 
 
 

Sås till fisk

Kategori: Sås

 
Ingredienser
 
Räcker till t ex 4 portionsbitar lax.
 
4 msk hummerfond
4 tsk grov senap
3 dl grädde (matgrädde går bra)
2 dl crème fraiche
 
Koka ihop ingredienserna. Lägg ner fiskbitarna och låt de bli kokta.
 
 
 

Spagetti med rökt lax

Kategori: Pasta

 
350 g rökt lax
½ purjolök
1 burk sparris i bit (227 g) Hade en burk med hela som jag skar i bitar
4 port spagetti (280 g) Jag gör alltid på en höft...
1 msk matolja
4 dl lätt creme fraiche
2 msk hackad dill
1 citron
salt o peppar

Skär laxen i mindre bitar. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Låt sparrisen rinna av. Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen. Fräs purjolöken snabbt i oljan. Rör ner crème fraichen och sparrisen och låt allt bli varmt. Vänd ner dillen och laxen. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar. Servera med spagetti.

Bild från www.ica.se

Lyxig laxgryta

Kategori: Fisk/Skaldjur

 

4 port.

1 ask sockerärter ca 150 g

Ca 200 g färskrökt lax (skivor )

1 burk kräftstjärtar

2 dl crème fraiche

2-3 msk hummerfond

Hackad dill (efter smak)

Salt, peppar

Koka pastan.

Tillsätt sockerärterna mot slutet av koktiden så allt blir färdigt samtidigt

Strimla laxen och häll av spadet på kräftstjärtarna.

Blanda lax, kräftstjärtar, creme fraiche, fond och dill. Smaka av med kryddor.

Häll av pastavattnet.

Blanda genast ner skaldjursröran. Smaka ev av med mer kryddor och dill.

Servera med en sallad.

Hummersås med kräftstjärtar

Kategori: Pasta

 
Jag dubblade recepten på en höft. Vi var  hungriga och det var jättegott. Man tar gärna lite till.

4 port


Du behöver:

Ca 200 g kräftstjärtar

200 g champinjoner (färska)

1 röd paprika

1-2 vitlöksklyftor

2 dl crème fraiche

3 dl vatten

3 msk hummer fond

Redning

Smör

Salt o peppar

Gör så här:

Skiva champinjonerna och strimla paprikan. Fräs grönsakerna med smör i en kastrull. Riv ner vitlöken och låt den fräsa tillsammans med grönsakerna. Rör ner vattnet, crème fraichen och hummerfonden. Låt det koka. Red till önskad konsistens. Tillsätt krätstjärtarna. Krydda med salt och peppar.

Servera med färsk pasta

 

 

 

Laxknyten i skagensås

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
Receptet hittade jag här. Ny favorit matblogg.

För 4 personer:

4 st portionsbitar lax

olivolja

gräslök

sweet chili sås

1 citron

salt och peppar

aluminiumfolie

 

Sätt på ugnen på 200 grader eller tänd grillen.

Tag 4 bitar folie i A4-storlek (dubbelt om du ska grilla).

Lägg en laxbit på varje folieark, med skinnsidan nedåt.

Salta och peppra efter smak.

Ringla över sweet chilisås och lite olivolja.

Hacka lite gräslök och strö över.

Toppa med lite rivet skal av citronen.

Vik ihop folien så den får formen av en liten båt med vecket uppåt.

Sätt in i ugnen eller lägg på grillen i 10-15 min (lite längre i ugnen).

 

Skagensås

1 dl majonnäs

2 dl crème fraiche

1 halv burk stenbitsrom

300 g oskalade räkor

1 stort knippe bladpersilja

1 knippe gräslök

1 citron

salt och vitpeppar

Skala de tinade räkorna

Blanda majonnäsen med lite av crème fraichen.

Blanda i resten av crème fraichen.

Lägg i stenbitsrom och de skalade räkorna och blanda om.

Hacka persiljan och gräslöken fint och blanda i såsen.

Smaka av med salt och peppar och lite saft från citronen.

 

 
 

Asiatisk lax i ugn

Kategori: Fisk/Skaldjur

Detta är ett recept från Buffé nr 1 2012.

 

Ingredienser 4 port

                                    4  bitar   lax (à ca 150 g)                                   

Marinad

1 msk finhackad   chilifrukt (t ex spansk peppar)    

rivet skal av 1 lime

2 msk färskpressad   limesaft

1 msk japansk   soja

1 msk skalad, finriven   ingefära

1/2 msk flytande   honung

Avokadokräm

2 avokador

2 tomater

1 msk   wasabi (från tub)

1 sk färskpressad   limesaft

 salt och svartpeppar

Till servering

ris eller nudlar

ev cashewnötter att toppa med

 
Jag skippad wasabin och om man inte vill ha allt för starkt skrapar man bort marinaden från fisken.

 

Tina laxen om den är fryst.

Sätt ugnen på 175°C.

Marinad: Rör ihop ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i en liten ugnssäker form så att den precis får plats. Häll på marinaden och blanda med laxen.

Avokadokräm: Dela och krama ur kärnorna på tomaterna, skär dem i tärningar. Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadorna. Gaffelmosa avokadoköttet och blanda det med wasabi, limesaft och tomattärningarna. Smaksätt med salt och peppar.

Sätt in laxen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills innertemperaturen är 56°C.

Ös gärna med marinaden några gånger under tiden.

                      Servera laxen med marinaden i formen, avokadokrämen och kokt ris eller nudlar.

 

 
 
 
 

Räkgryta

Kategori: Fisk/Skaldjur

4 port
 
500 g räkor med skal
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön chili
2 msk röd currypasta
1 msk olja
1 burk krossade tomater, 400 g
1 burk kokosmjölk, 400 g
2 msk mango chutney
1 tsk salt
1 lime
1 påse babyspenat ca 65 g
1 knippe koriander
 
Skala räkorna.
Skala och hacka lök och vitlök.
Dela chilin på längden och skrapa ur kärnorna. Strimla den.
Fräs currypasta, all lök och chilin i olja i en kastrull.
Tillsätt tomater, kokosmjölk, mango chutney och salt.
Sjud såsen 5-10 min utan lock.
Tvätta och riv skalet på limen och pressa ut saften från en klyfta.
Skölj spenaten. Rör ner lime och spenat i såsen.
Lägg ner räkorna och strö över koriander.
Servera grytan med jasminris och extra mango chutney.
 
 
 
 
 
 

Lax i folie

Kategori: Förrätt

Enkelt recept på en förrätt eller bara som lite kvällsgott.
 
Smöra mjukt tunnbröd. Bred på lite senap.
Lägg på ca 1 skiva gravad lax (förpackning med färdigskurna skivor) och lite färsk dill.
Lägg sedan på ca 1½ skiva cheddarost (färdiga skivor). Vik ihop tunnbrödet med fyllningen och vira in i folie.
Grilla några minuter på grillen eller i ugnen.
 
Jättegott!!
 
 
 
 
 

Fisk & potatis i foliepaket

Kategori: Fisk/Skaldjur

 

6 port

Du behöver:
2 paket torsk
4 portionsbitar lax
15 potatisar
2-3 tomater
4 st. vitlöksklyftor
1 rödlök
1 ask färska champinjoner
½ dl flytande smör (alternativt smält smör)
2 tsk flingsalt- gärna med vitlökssmak
2 lime
1 knippe gräslök
Ugnsfolie

Gör så här:
Skär fisken i bitar och gnid in med salt.
Skiva potatisen och de övriga grönsakerna.
Rör sedan i hop smöret (smält först om det ej är flytande) med lite pressad lime och pressa ner vitlöken ha även i det smaksatta saltet.
Gör sedan kvadratiska bitar av folien.
Lägg på fisken, potatis, tomater, svamp och rödlök.
Häll över lite av smörröran och klipp över gräslök.
Vik i hop till små paket.
Tillaga i ugnen på 175 grader ca 35-40 minuter.

 Hittade detta recept på denna matblogg.

 

 
 

 

Röd pestosill

Kategori: Julmat

100 g marinerade soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

1 färsk röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

2 dl riven parmesanost

4 dl lättcrème fraiche

1 dl majonnäs

400 g inlagda sillfiléer

 

Mixa de soltorkade tomaterna, basilikan, chilifrukten och vitlöksklyftan.

Blanda ner osten, crème fraichen och majonnäsen.

Skär sillen tvärsöver i mindre bitar.

Blanda sillbitarna med såsen och låt dra i kylen några timmar, helst över natten.

        
    
 
              

Senapssill

Kategori: Julmat

Receptet hittade jag på Jennys Matblogg.

 

1 burk med inläggningssill ( ca 420)
1/2 dl ättika 12%
1 dl socker
10 kryddpepparkorn
1 1/2 dl vatten

( Går ju även köpa färdig sill att lägga in så kallad 5 minuterssill – så blir det otroligt mycket enklare )

Senapsdressing:

5 msk senap ( Jag valde söt stark )
men vill man ha mildare smak så väljer man en mildare
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
1/2 tsk salt
2 dl matolja

Gör så här:

Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av.
koka upp ättikslagen till sillen och ställ kallt.
Skär upp lagom stora portionsbitar till sillen och lägg i en glasburk med lock.
Häll över den kalla lagen och ställ in i kylskåpet i 24 timmar.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan.
Låt sillen rinna av ordentligt. Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen.
låt stå svalt innan servering.

 

 

Paella

Kategori: Fisk/Skaldjur

4 port
 
350 g skaldjursmix
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk olivolja
3 dl arborioris
0,5 g saffran
1 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin
8-10 dl vatten
1½ msk skaldjursfond
1 röd paprika, strimlas
ca 70 g bladspenat
salt o peppar
 
Tina skaldjuren enligt förpackningen (ca 10 tim i kylskåp). Låt rinna av väl.
Fräs lök och vitlök oljan. Tillsätt ris, saffran och vin. Låt det koka någon minut.
Häll på vatten så att det täcker någon cm över riset och rör ner fonden. Späd med mera vatten vartefter det kokar in. Koka sakta ca 20 minuter.
Tillsätt paprika, spenat och skaldjursmixen när det återstår någon minut av tillagningstiden.
Servera med bröd och citronklyftor.
 
 
 

Ljuvlig lax i form

Kategori: Fisk/Skaldjur

 

4 port

 Du behöver:

4 bitar lax

½ dl hackad basilika färsk eller fryst

½ dl hackad dill färsk eller fryst

2 msk hackad timjan färsk eller fryst

salt och peppar

3 st tomater

½ gul lök

4 dl matlagningsgrädde

1 dl vitt matlagningsvin

2 st fiskbuljongtärningar

 

Gör så här:

Blanda ihop örterna och vänd laxen i dem.

Krydda med salt och peppar. Skiva tomater och lök. Lägg dem i en ugnsfast form.

Placera fisken ovanpå. Koka upp matlagningsgrädden, vinet och buljongtärning i en kastrull tills tärningen smält.

Häll försiktigt blandningen över fisken och ställ in i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter.

 

Servera med kokt potatis, gärna pressad potatis

Foto: Andrea Nordling

 

Pasta frutti di mare

Kategori: Pasta

4 portioner.
 
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
ev en bit färsk chili
olivolja
1 burk tomatsås av Dolmiotyp
Patsta Pappardelle
80 g skalade räkor
80 g kräftstjärtar i lag
80 g crabsticks
persilja
salt och peppar
 
Tärna lök, vitlök och paprika samt eventuell chilifrukt och fräs i olivolja.
Häll på tomatsåsen och låt puttra ihop ett par minuter.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Lägg gärna i lite färsk bladspenat i durkslaget, när du slår av kokvattnet.
Lägg skaldjuren i såsen i sista minuten och ge det hela ett snabbt uppkok.
Servera direkt, gärna med lite persilja eller kryddgrönt på toppen.
Riven parmesan och pesto hör egentligen inte till skaldjur och pasta, men vad sjutton, tycker du att det är gott, så ställ fram det på bordet!
 
 
 
 
 

Carins citronpasta med rökt lax

Kategori: Pasta

4 pers
 
100 g kallrökt lax i skivor
2 ägg
2 dl färsk riven parmesanost
Finrivet skal av ½ citron
1 dl finhackad dill
½ tsk nymald svartpeppar
400 g färsk pasta
150-200 g sockerärtor
 
Koka pastavatten. Skär laxen i strimlor. Vispa samman ägg, parmesan, citronskal, dill och svartpeppar i en skål. Koka pastan. Lägg i sockerärtorna den sista halvminuten. Häll av vattnet. Häll i äggblandningen och laxstrimlorna över den varma pastan. Blanda om och servera.
 

Krämig lax

Kategori: Fisk/Skaldjur

4 laxbitar
2 burkar creme fraiche med soltorkade tomater och fetaost
1 paprika valfri färg finhackas
2 msk sweet chilisås
salt o peppar
 
Lägg fiskbitarna i en ugnssäker form. Salt och  peppra efter smak. Blanda creme fraiche med paprikan och chilisås. Häll blandningen över laxen. Sätt in i ugnen på 200 g ca 45 min-1 tim, tills laxen är färdig. Tiden beror på laxens tjocklek. Servera med en sallad och vad du vill.
 
Man kan även använda creme fraiche med paprika och chilismak och smula i fetaost.