Mimmis Mat

 Världens godaste!

 

25 g jäst

3 msk olivolja

Soltorkade tomater i olja

Oliver, Kalamati svarta alt gröna med vitlök

2-3 pressade vitlöksklyftor

Ca 13 dl vetemjöl

5 dl vatten

 

Blanda och värm vatten, oliver, olivolja, soltorkade tomater och 2 msk olja från tomaterna till 48° C.

Smula jästen i hushållsassistenten och häll över det värmda vattnet (tomater osv). Lös jästen.

Häll i mjölet. Låt degen jäsa 45-60 min.

Ta upp degen och dela den till baguetter. Knåda inte!! Bara forma dem.

Lägg på plåt. Låt de jäsa under handduk ca 45 min.

Grädda 240° C i ca 15 min.

 

 

Recept från Hembakat.

Ca 8 st

25 g jäst


3 dl mjölk, fingervarm
(vatten går också bra)

1 ½ tsk salt
 25 g smör, rumsvarmt

½ dl ljus sirap

4 dl rågsikt

2–3 dl vetemjöl

 

GÖR SÅ HÄR

 Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.

Tillsätt salt, smör, sirap, rågsikt och vetemjöl, lite i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 45–60 min.

 Dela degen i 8 bitar på ett mjölat bakbord.

Forma dem till små limpor och skär ca 4 snitt i varje bröd med en vass kniv.

Lägg bröden i en smord form för minilimpor (eller på en plåt med bakplåtspapper).

 Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Sänk värmen till 225 grader när bröden sätts in och grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min eller

tills de fått lagom med färg. Låt bröden svalna innan du tar ut dem ur formarna.

 

 Formen har jag köpt här Lyckasmedmat.se

 

 

Recept från Hembakat.

14–16 st

50 g jäst

5 dl mjölk fingervarm

75 g smör rumsvarmt

¾ dl ljus sirap

1 ½ tsk salt

6 dl rågsikt

4–6 dl vetemjöl

 

GÖR SÅ HÄR

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.

Tillsätt smör, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl lite i taget.

Knåda ihop allt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord, ca 1 cm tjock.

Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.

Stansa ut rundlar, ca 13–14 cm i diameter.

Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 6–9 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

 Receptet från Lindas Bakskola

8–10 bitar

Det mjuka och saftiga brödet jäser endast en gång direkt i formen.

12 g jäst (¼ pkt)

2 dl mjölk, fingervarm

1 tsk salt

1 msk rapsolja

5–6 dl rågsikt

GÖR SÅ HÄR

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, olja och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.

Forma degen till en slät boll.

Tryck ut degen till en rund kaka i en form, ca 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper  (utan att jäsa).

Nagga degen med en gaffel och strö över lite mjöl.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim. Sätt ugnen på 250 grader.

Kalljäsning: Täck formen med folié och ställ den i kylskåpet över natten. Ta fram den på morgonen före du sätter på ugnen och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Grädda enligt instruktionerna.

Sänk värmen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min.

Lyft upp brödet i papperet och låt det svalna under en bakduk.

 

 

 

Receptet från Salt &Peppar

 

till 2 bröd

25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk socker eller 1 msk hounung
1/2 msk salt
1 msk olivolja
1-1,2 l vetemjöl

 Använd gärna vetemjöl special istället för vanligt mjöl. Tycker man att vanligt vitt bröd är tråkigt i längden så blanda gärna i örtkryddor, ost etc för lite lyxigare bröd. Prova även 600 g vetemjöl special + 2 dl blandade frön typ solros, pumpa och linfrön + 1/2-1 msk brödkryddor.)

Kvällen innan:
Smula jästen. Rör i vätska, salt, socker och olja.

Rör i nästan allt mjöl, degen ska vara rätt lös. Rör runt kraftigt så det inte blir några mjölfickor i degen.

Sätt på plastfolie och ställ in i kylen över natten (minst 6 timmar). Kan även läggas direkt i formar och sedan in i kylen.

På morgonen:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fös ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte, använd degspade för att fösa ihop och dela på mitten.

Eventuellt kan du vrida dem lite men var försiktig så du inte knådar bort alla fina stora bubblor som bildats. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i ca 30 minuter.

När undersidan fått en gyllenbrun färg och låter ihåligt när man knackar på dem är de klara.

 

 

 

 

Receptet från tidningen Hembakat.

 

14-16 st

 

 

25 g jäst

2 dl mjölk, fingervarm

2 dl filmjölk, rumsvarm

1 dl havregryn

½ dl rågkross

1½ tsk salt

1 tsk bakpulver

2 msk rapsolja

2 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl

 

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjöl, filmjölk, havregryn, rågkross och salt.

Rör om ordentligt tills jästen lösts upp. Låt blandningen stå i ca 10 min.

 

Tillsätt bakpulver, rapsolja och rågsikt. Rör om ordentligt.

Tillsätt vetemjölet, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Knåda degen kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.

 

Kavla ut degen till ca 1½ cm tjocklek. Stansa ut rundlar, ca 8 cm och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill göra dem större tar du ett större mått (= färre bröd).

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10-14 min.

 

Från tidningen Hembakat.

 

Ca 16 bitar

 

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm

1 dl vatten, fingervarmt

1½ tsk salt

2 dl grahamsmjöl

2 msk mörk sirap

½ dl rapsolja

ca 7 dl vetemjöl

 

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och vatten. Blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, grahamsmjöl, sirap, olja och rågkross. Rör om och låt blandningen stå i ca 10 min.

 

Tillsätt vetemjölet, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg.

Knåda degen kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

 

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Tryck ut den  i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30x35 cm. Strö över lite vetemjöl.

Skär degen i ett rutmönster, ca 4x4 rutor, med en degskrapa eller en kniv.

Låt den jäsa under bakduk i 30-40 min. Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 20-25 min. Låt det svalna under bakduk i långpannan.

 

 

 

 

 

 

ca 11 bitar

 

25 g jäst

2½ dl ljummen mjölk

50 g rumsvarmt smör

1 tsk salt

1 ägg

2 dl rågsikt

ca 6 dl vetemjöl

 

1 ägg

2 tsk linfrön

2 tsk sesamfrön

flingsalt

 

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt smör, salt, ägg, rågsikt, och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt kraftigt till en smidig deg.

 

Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

 

Dela degen i ca 11 bitar och forma dem till runda bollar. Lägg brödbollarna luftigt i en

smord springform, ca 24 cm i diameter.

 

Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

 

Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över lin- och sesamfrön samt flingsalt.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt det svalna i formen.

 

 

 

 

 

 

 16 st

 

2 dl fiberberikade havregryn

4 dl vetemjöl

1 dl russin

1 dl solroskärnor

1 msk bakpulver

½ tsk salt

½ dl smör- & rapsolja

3 dl mild yoghurt

½ dl flytande honung

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Baland alla torra ingredienser i en bunke.

Rör i smör- & rapsolja, yoghurt och honung.

Klicka ut degen med en sked på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

 

 

6 st

 

 

Ingredienser

50 gram jäst

 6 dl ljummet vatten

 2 tsk salt

 2 msk olivolja

 9- 12 dl vetemjöl

Alternativ: byt ut ett par dl vetemjöl mot dinkel eller grahamsmjöl

Garnering: Vatten, flingsalt och solrosfrön

 

Gör så här:

 Smula jästen i en bunke, och lös den med lite vatten.  När jästen har blandat sig helt så häller du i resten av vattnet. Rör ner saltet, olivoljan och vänd ner mjölet lite i taget medan du arbetar degen.

 Använd så mycket mjöl tills degen släpper från bakbunkens kanter. Låt jäsa i cirka 60 minuter Baka sedan ut till runda bröd, använd vid behov lite mjöl när du bakar ut. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterliga 30 minuter.

 Innan de ska in i ugnen penlsar du bröden med vatten och strör över solrosfrön och lite flingsalt.

 Grädda sedan i mitten av ugnen på 250 grader, i cirka 10 minuter.

Om du gör större frallor behöver de gräddas något längre.

 

 

Receptet från Jennys Matblogg.

1 limpa

 

25 g jäst

3 ½ dl mjölk, ljummen

½ dl rapsolja

1 ½ tsk salt

1 msk solrosfrön

1 morot, fint riven

2 dl vetemjöl

7-9 dl rågsikt

 

Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt olja, salt, solrosfrön, riven morot, vetemjöl och rågsikt, lite i taget. Bland ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

 

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. forma degen til en limpa och lägg den i en smörad avlång brödform. Skär ca 1 cm djupa, sneda snitt med en vass kniv i brödytan. Strö över lite vetemjöl och låt brödet jäsa under bakduk i 45-60 min. Sätt ugnen på 250 grader.

 

Sätt in limpan längst ned i ugnen och sänk värme till 225 grader. Grädda brödet i 20-25 min.

 

 

 

 

 

 

25 g jäst

4 dl mjölk, ljummen

½ dl rapsolja

1½ tsk salt

1 dl rågsikt

75 g vbost, riven (eller Allerum)

7-8 dl vetemjöl

 

vatten

pinjenötter

flingsalt

 

 

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, rågsikt, ost och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

 

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den en stund. Dela degen i tre delar. Gör en rund boll av en bit. Platta till den lite grann och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Rulla ut två längder av de andra bitarna och snurra dem runt varandra. Lägg snurran rund den runda delen. Pensla brödet med vatten och strö över pinjenötter och flingsalt. Låt det jäsa under bakduk i ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader.

 

Grädda brödet längst ner i ugnen i 25-30 min eller tills ytan fått en gyllenbrun färg. Låt brödet svalna på ett galler.

 

 

 

 

 

1 st stort bröd

 

50 g jäst

4 dl ljummet vatten

2 dl filmjölk

½ dl rapsolja

2 tsk salt

1 dl ljus sirap

12-15 dl ljust lantbrödsmjöl

 

Lägg hela lergrytan i blöt och låt den ligga i blöt tills första jäsningen är klar.

 

Lös upp jästen i vattnen i en bunke. Tillsätt filmjölk, olja, salt, sirap och mjöl, lite i taget. Knåda ihop degen och bearbeta den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

 

Knåda igenom degen och forma den till en oval bulle och lägg den i en blöt, inoljad lergryta. Skär ca 3 snitt snett över degens yta och strö över lite mjöl.

 

Ställ in lergrytan i nedre delen i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda brödet i 50-60 min. Låt brödet svalna utan lock.

 

 

Recept från tidningen Hembakat.

4 st
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 msk malen brödkrydda
5 dl vetemjöl
ca 10 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken fingervarm och häll den äver jästen lite i taget. rör till jästen löser sig.

Klicka ner matfettet och tillsätt sirap, salt och brödkrydda. Blanda ner vetemjöl och rågsikt och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck degen med bakduk och låt vila i bunken i ca 30 minuter.

Stjälp upp degen och knåda samman den lätt. Dela i fyra jämnstora bitar som formas till runda bullar. Kavla ut bullarna till platta kakor ca 20 cm i diameter.

Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och nagga dem. Låt jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 gr.

Grädda de färdigjästa bröden i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Bröden går bra att frysa.