6 st
ca 3/4 liter hallonsorbet
½ ask mascarpone (125 g)
50 g smör
50 g mörk choklad
9 fullkornsdigestivekex
1 dl vispgrädde
3 msk vaniljlikör (Liqeur 43)
2 msk honung
2 tsk färskpressad citronjuice
Hallonsås
250 g hallon (tinade)
2 msk socker
Dagen före.
Smält smöret i en kastrull. Grovhacka chokladen. Mixa hastigt kexen tillsammans med chokladen till grova smulor i enmatberedare. Blanda i smöret.
Vispa grädden fluffig i en bunke. Blanda ner mascarpone, likör, honung och citronjuice. Rör till en slät konsistens. Fyll 6 portionsformar (jag tog små creme fraiche burkar) á ca 1 ½ dl med sorbet. Se till att rycka ner sorbeten så att det inte blir några mellanrum.
Spritsa i eller gör en lite urgröpning i mitten och klicka i gräddblandningen.
Fördela kex- och chokladsmulorna i ett jämt lager på sorbeten så att du får som ett lock. Ställ i frysen.
Hallonsåsen
Mixa hallonen i matberedare eller med stavmixer. Passera genom finmaskig sil. Blanda med sockret. Ställ kallt.
Ta fram desserterna och låt stå 5 min. Doppa formarna hastigt i hett vatten om de inte lossnar. Stjälp upp "bomberna" på tallrikar. Dela dem på mitten och servera med hallonsås.
4 st
400 g potatis (mjölig)
25 g smör
1½ dl riven lagrad ost
2 stora ägg
salt o peppar
Ost till garnering
Koka potatisen mjuk. När potatisen är klar pressar du ner den i en skål med en potatispress. Rör ner smör, ägg, salt och peppar och osten. Rör till en jämn smet och fördela i muffinsformar. Toppa med lite riven ost. Grädda i 225 C i ca 15 i mitten på ugnen tills det fått fin färg.
1½ dl vatten
1½ msk balsamvinäger
1½ msk kinesisk soja
1½ msk kycklingfond
1½ msk farinsocker
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
ca1 msk torkad rosmarin
ca 1 msk torkad timjan
1 st. röd chili finhackad
2 st. pressade vitlöksklyftor
Sås
2 dl creme fraiche
ev maizena redning
ev salt,peppar
Gör så här:
Blanda samman alla ingredienserna till marinaden.
Lägg kycklingen i en påse och häll marinaden över.
Knyt åt och låt kycklingen marineras någon timme.
Detta moment kan hoppas över och då placerar man kycklingen direkt i en ugnsfastform och häller marinaden över.
Tillaga i 200 grader i ca 30 min eller tills kycklingen är genomstekt.
Sås
Sila skyn från formen ner i en kastrull.
Tillsätt crème fraiche och låt det koka upp.
Smaka av och ev. krydda.
Red såsen med maizena om du önskar en tjockare sås.
Skiva kycklingen i tunna skivor.
Det går bra att lägg frysta kycklingfiléer i marinaden på kvällen och låt de tina och marineras i kylen till nästa dag.
Foto: Andrea Nordling
4 p
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
ca 50 g färsk fänkål, skuren i bitar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt o peppar
1 knippe dill finskuren till garnering
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så änge. Fräs rökskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligaer ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 min. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10m in. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill. Häll upp soppan.
Till soppan kan man servera smördegshjärtan. Köp en rulle färdig smördeg.
Tryck ut hjärtan med en pepparkaksform. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i ugnen ca 225 C i ca 5 min tills de fått lite färg.
Drink: Bellini
Mixa burkpersikor (stor burk). Fyll glaset med 1/3 persikomix (eller så mycket eller lite man vill) och häll sedan på med mousserande vin. Jag tog Chapel Hill Sweet Sprakling.
Tilltugg: Parmaknyten med färskost
10 skivor parmaskinka
10 st urskärnade svarta oliver
5 st soltorkade tomater
150 g färskost eller Philadelphiaost
10 st gräslöksstrån
Finhacka oliverna och strimla de soltorkade tomaterna. Blanda med osten. Smaka av med örtsalt.
Fördela en klick på mitten på varje skiva parmaskinka. Vik upp kanterna och knyt ihop till ett paket med hjälp av ett strå gräslök.
Tilltugg: Tortillas con cangrejo de rio
45 st
5 st wrap tortillabröd, stora (Jag köpte mindre bröd och fyllde mer så 3 bröd räckte)
170 g kräftstjärtar i lag
1 st purjolök, 10 cm
2 st chilifrukter (Jag tog en)
2 dl lätt creme fraiche
3 msk sweet chilisås
1 krm salt
Häll av spadet från kräftstjärtarna och låt rinna av väl.
Skölj purjolöken och skär den i grova bitar.
Ta bort kärnorna ur chilin.
Lägg alla ingredienser i en matberedare med kniv och blanda samman. Smaka av med salt och bred fyllningen på bröden. Rulla ihop och täck med plastfolie. Ställ kallt någon eller några timmar. Skär upp i önskade bitar innan servering.
