Svartpeppar och tre citrusfrukter sätter mycket smak på laxen.
6-8 pers på buffé
900 g laxfilé (som varit fryst ca 3 dygn)
1 citron
1 lime
½ apelsin
2 tsk + 1 tsk svartpeppar
3/4 dl strösocker
½ dl salt, gärna havssalt
Putsa laxen fri från ben och hinnor. Skölj citrusfrukterna noga i ljummet vatten. Skär bor det yttersta skalet och finstrimla det. Krossa pepparn i en mortel.
Blanda salt, socker och 2 tsk krossad peppar med citrusskalet. Gnid in blandningen runt laxen och lägg den i en plastpåse. Häll på resten av salt- och sockerblandningen. Förslut och låt ligga i kylen i 2 dygn. Vänd laxbiten två gånger per dygn.
Ta ut laxen. Häll av lagen som bildats och torka laxen med hushållspapper. Skär laxen i ca 3 mm tjocka skivor.
1 burk med inläggningssill ( ca 420) 1/2 dl ättika 12% 1 dl socker 10 kryddpepparkorn 1 1/2 dl vatten
( Går ju även köpa färdig sill att lägga in så kallad 5 minuterssill – så blir det otroligt mycket enklare )
Senapsdressing:
5 msk senap ( Jag valde söt stark ) men vill man ha mildare smak så väljer man en mildare 2 msk vinäger 2 msk socker vitpeppar 1/2 tsk salt 2 dl matolja
Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av. koka upp ättikslagen till sillen och ställ kallt. Skär upp lagom stora portionsbitar till sillen och lägg i en glasburk med lock. Häll över den kalla lagen och ställ in i kylskåpet i 24 timmar. Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Låt sillen rinna av ordentligt. Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. låt stå svalt innan servering.
