Mimmis Mat

Fikon- och mozzarellasallad med bresaola och örtolja

Kategori: Förrätt

4 Pers

200 g bresaola i skivor (typ parmaskinka)
2 påsar mozzarella (a 120g)
4-6 färska fikon
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk basilika
Hyvlad parmesan

Lägg upp bresaolan på ett stort fat tillsammans med skivad mozzarella och fikon.
Häll olivolja i en skål och lägg i finhackad vitlök och basilikablad. Mina till en slät olja och smaka av med salt och peppar. Ringla örtoljan över fatet och avsluta med några med några fina basilikablad.
Hyvla lite parmesan över salladen.

 

Pizzasallad

Kategori: Allmänt

 

1 dl solrosolja (raps går åxå)
1 dl äppelcidervinäger
1/2-1 dl socker
1 tsk salt
Svartpeppar
1/2 huvud vitkål strimlad

Asiatisk nudelsallad

Kategori: Kyckling

 
4-6 port
 
250 g breda risnudlar
500 g grönsaker, t ex sockerärtor, salladslök, majs, pak choy,
körsbärstomater, morötter, vad säsongen har att erbjuda
1 kruka koriander (kan uteslutas)
1 msk finriven ingefära
1 urkärnad och finhackad röd chilipepparfrukt
2 msk neutral rapsolja
2 msk limesaft
1 msk fisksås
1 msk socker
 
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt.
Skala eventuellt grönsakerna. Strimla dem i mindre bitar eller grilla dem lätt innan de strimlas.
Strimla koriander, även stjälkarna.
Blanda övriga ingredienser till en dressing.
Blanda nudlar, grönsaker och dressing och lägg upp på ett fat. Toppa med koriander.
 
Jag serverade detta tillsammans med kycklingfiléer.
 
 

Melonsallad

Kategori: Sallad


Enkel och god sallad som passar till allt. 

4 p

1 halv vattenmelon (minimelon kärnfri) 
1 frp salladsost 
1 röd lök 
2 lime eller 1 citron 

Skiva löken. Lägg löken i en skål. Pressa citronsaft över löken. Låt dra några timmar.  
Sprid ut löken på ett serveringsfat. Skär melonen i mindre tärningar/bitar. Lägg den ovanpå löken.  Smula osten över allt. Om du vill, strö flingsalt över salladen.  Servera! 

Sötpotatissallad

Kategori: Potatis

Vi åt denna sallad till grillad kyckling.
 

800 g sötpotatis

4 msk olivolja

salt och svartpeppar

2 rödlökar

150 g sockerärter

1 dl cashewnötter

65 g spenat

1 lime

Så här gör du

Sätt ugnen på 225˚C. Sätt in en plåt i ugnen.

Skala och skär sötpotatisen i grova tärningar. Blanda potatisen med olivoljan och krydda med salt och peppar.
Lägg potatisen på den förvärmda plåten och sätt in mitt i ugnen 20-25 minuter.  Skala och skär rödlöken i klyftor. Lägg dem tillsammans med potatisen när det återstår ca 10 minuter av tillagningstiden.
Strimla sockerärterna. Grovhacka nötterna. Blanda potatis och lök med spenat och sockerärter. Lägg salladen på ett fat. Strö över nötterna och pressa över limesaft.

 

 

 

Cassius trini-sallad

Kategori: Sallad

Fantastisk god karibisk sallad. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4 

Antal portioner: 4

Färdigt på: 30 min

Ingredienser

Salladen
750 g färska oskalade räkor
1 st stor mogen avokado
2 dl lökalfagroddar
0.5 st gurka
1 st stor morot
0.5 påse babyspenat (40 g)

Dressingen
2 msk avocadoolja
1 st lime, saften
0.75 dl jordnötter
1 tsk grön currypasta
1 tsk honung
0.5 dl kokosmjölk
1 st finhackad vitlöksklyfta
1 nypa salt

Garnering
rostade kokosflingor
hackade jordnötter

Gör så här

1. Skala räkorna. Skölj groddarna och spenaten. Låt rinna av ordentligt. Kärna ur gurkan och skär i bitar. Skala moroten och riv eller skär i tunna strimlor. Skär avokadon i bitar. Lägg spenat, groddar, avocado, morot, gurka och räkor i portionsskålar.

2. Rosta kokosen lätt gyllenbrun i en torr, het stekpanna. Detta tar bara några sekunder - akta så det inte bränns!

3. Blanda ihop dressingen: avocadoolja, limesaft, finhackad vitlök, honung, hackade jordnötter, currypasta, kokosmjölk och smaka eventuellt av med lite salt. Häll dressingen över salladen. Strö över rostad kokos och lite finhackade jordnötter.

   

Bild från Recept.nu (halv åtta hos mig)

Ljummen risonisallad med kyckling och fetaost

Kategori: Kyckling

2 dl risoni  
1 l hönsbuljong av tärning  
4 st kycklingfileéer  
4 tsk olja  
1 tsk salt  
1 krm svartpeppar  
1 st rödlök  
6 dl sallad, blandad  
100 g fetaost  

Sås

2 dl yoghurt, mild  
1 st lime, rivet skal och saft  
2 tsk honung  
1 krm salt  

Salladen är också god att servera kall en varm sommardag.

1.Koka risoni i buljongen ca 10 minuter. Häll av vätskan.

2. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra.

3. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop såsen.

4. Lägg sallad på tallrikarna. Lägg på risoni och kyckling.

5. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med såsen.


Receptet från Allt om Mat (där finns bild på rätten)

Halloumisallad med valfritt tillbehör

Kategori: Sallad

 
 
Ingredienser:
 
Halloumi, stek i olja
Ruccolasallad
Gurga
Avakado
Stekta pinjenötter (svag värme tills de fått färg)
Parmesanost
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
 
Jag åt räkor till men man kan ta kyckling, ost jag vad som helst. Blandade även i lite isbergssallad.
Receptet har jag fått från Magdalena Graafs blogg.