Sötpotatissallad
Kategori: Potatis
Vi åt denna sallad till grillad kyckling.
800 g sötpotatis
4 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 rödlökar
150 g sockerärter
1 dl cashewnötter
65 g spenat
1 lime
Så här gör du
Sätt ugnen på 225˚C. Sätt in en plåt i ugnen.
Skala och skär sötpotatisen i grova tärningar. Blanda potatisen med olivoljan och krydda med salt och peppar.
Lägg potatisen på den förvärmda plåten och sätt in mitt i ugnen 20-25 minuter. Skala och skär rödlöken i klyftor. Lägg dem tillsammans med potatisen när det återstår ca 10 minuter av tillagningstiden.
Strimla sockerärterna. Grovhacka nötterna. Blanda potatis och lök med spenat och sockerärter. Lägg salladen på ett fat. Strö över nötterna och pressa över limesaft.
