Asiatisk nudelsallad
Kategori: Kyckling
4-6 port
250 g breda risnudlar
500 g grönsaker, t ex sockerärtor, salladslök, majs, pak choy,
körsbärstomater, morötter, vad säsongen har att erbjuda
1 kruka koriander (kan uteslutas)
1 msk finriven ingefära
1 urkärnad och finhackad röd chilipepparfrukt
2 msk neutral rapsolja
2 msk limesaft
1 msk fisksås
1 msk socker
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt.
Skala eventuellt grönsakerna. Strimla dem i mindre bitar eller grilla dem lätt innan de strimlas.
Strimla koriander, även stjälkarna.
Blanda övriga ingredienser till en dressing.
Blanda nudlar, grönsaker och dressing och lägg upp på ett fat. Toppa med koriander.
Jag serverade detta tillsammans med kycklingfiléer.
