Mimmis Mat

Höstglöd

Kategori: Kyckling

”het” kycklinggryta 4 port

 

4 kycklingfiléer

Olja/smör till stekning

Salt o peppar

1 hackad gul lök

1 strimlad röd chili

2 pressade/skivade vitlöksklyftor

1 tsk ingefära

1 tsk curry

1 tsk salt

1 tsk socker

1 liten citron, rivet skal

3 msk tomatpuré

1 burk kokosmjölk

 

Skär filéerna i bitar och bryn den.

Fräs lök, chili, vitlök och kryddor i en annan gryta.

Blanda i citronskal, tomatpuré och kokosmjölk.

Blanda ner kycklingen i såsen och koka försiktigt i 5-10 minuter.

Servera med ris (och grönsaker om du vill).

 

Asiatisk nudelsallad

Kategori: Kyckling

 
4-6 port
 
250 g breda risnudlar
500 g grönsaker, t ex sockerärtor, salladslök, majs, pak choy,
körsbärstomater, morötter, vad säsongen har att erbjuda
1 kruka koriander (kan uteslutas)
1 msk finriven ingefära
1 urkärnad och finhackad röd chilipepparfrukt
2 msk neutral rapsolja
2 msk limesaft
1 msk fisksås
1 msk socker
 
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt.
Skala eventuellt grönsakerna. Strimla dem i mindre bitar eller grilla dem lätt innan de strimlas.
Strimla koriander, även stjälkarna.
Blanda övriga ingredienser till en dressing.
Blanda nudlar, grönsaker och dressing och lägg upp på ett fat. Toppa med koriander.
 
Jag serverade detta tillsammans med kycklingfiléer.
 
 

Kyckling med cremebea

Kategori: Kyckling

 
4 p
 
500 gr kycklingfilé (eller mer om man vill)
1 påse färdig bea (jag tar Rydbergs )
1 liten burk créme fraiche 
1 msk chilisås
riven ost
coktailtomater 
 
Skär kycklingen i små bitar. Stek dom. Krydda med valfria kryddor. Jag  kryddar med grillkrydda.
Blanda bea, créme fraiche och chilisås.
Lägg kycklingen i en ugnsform, häll såsen över, strö halverade tomater över och sist strör du osten över. Gratinera i ugn 225 grader tills osten fått färg. Servera med valfritt tillbehör och en grönsallad.
 
 
 
 
 Receptet från Jennys matblogg.
 

Carolas kycklingfat

Kategori: Kyckling

 
4 port
 
700 gr strimlad kycklingfilé (kycklinglårfiléer går också bra) som läggs i marinad ca 1 timme (drygt)
 
Marinad
3 msk soja
2 msk olivolja
½ tsk vitpeppar
 
 
Stek sedan kycklingen i ugn, 250 gr 10-15 min.
 
Koka 3 dl ris i 6 dl grönsaksbuljong.
 
Stek 300 gr bacon knaperstekt.
 
Dressing
3-4 krm salt
1½ krm vitpeppar
2 msk röd balsamvinäger
1½ msk vatten
2½ msk senap
1 vitlöksklyfta
1½ dl olivolja
1½ dl klippt persilja
 
Lägg riset på ett stort fat och lägg kycklingen på riset. Lägg baconet på toppen. Servera dressingen vid sidan om tillsammans med en god sallad.
 
 
 
 

Kycklingspett med ugnsrostade rotsaker

Kategori: Kyckling

Receptet är taget från Andreas blogg
 
4 port
 
4 kycklingfiléer
 
Marinad
8 msk soja
4 msk rapsolja
2 msk oregano
3 krm salt
2 krm vitpeppar
 
Rostade rotsaker
3-4 st morötter
6-8 st potatisar
ca 400 g palsternacka
ca 400 g kålrot
rapsolja
salt
timjan
 
Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
Skär kycklingen i långa strimlor.
Lägg kycklingen i marinaden ca en timme innan tillagning. 
 
Skär rotsakerna i bitar.
Blanda rotsakerna med rapsolja och kryddorna.
Bred ut rotsakerna i en ugnsform.
Tillaga rotsakerna i mitten av ugnen ca 15 minuter på 225 grader.
 
Trä kycklingen på grillspett (blötlaggda)
När rotsakerna varit inne 15 minuter i ugnen lägg kycklingspetten bredvid och sätt in formen i ugnen igen ca 15 minuter.
 
 

Currykycklinggratäng

Kategori: Gratäng

 

 

Receptet från Lotta lagar gott 

4 portioner

 

4 kycklingfiléer

ca 100 g champinjoner

2 st paprikor ( en gul och en röd )

salladslök

2 klyftor vitlök

1 msk curry

200 g tomater

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

1 tsk sambal oelek

2 msk tomatpuré

riven ost

salt & peppar

 

Gör så här 

Sätt ugnen på ca 200 C.

Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i smör. Salta och peppra. Lägg dem i en ugnsform. Skär lök, paprika och champinjoner i bitar och stek tillsammans med curry och pressad vitlök tills de mjuknat och fått fin färg. Häll dem över kycklingen.

Skär tomaterna i bitar och strö över. Vispa samman grädden, crème fraichen, sambal oelek och tomatpuré. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen i formen och strö över riven ost efter behag.

In i ugnen ca 20 minuter. Servera med ris.

 

 

 

Pulled chicken

Kategori: Kyckling

 
 4-5 pers
 
1 hel kyckling
salt och peppar
 
Svartvinbärssirap
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk svartvinbärsgelé
1 dl kycklingbuljong
½ dl honung
1 dl balsamvinäger
½ dl ketjap manis el teriyakisås
 
Servering
Tunt skivad rödlök
Sallad
4 frallor/hamburgerbröd
 
Sätt ugnen på 150 gr.
Salt och peppra kycklingen runtom.
Lägg den i en ugnsfast form och tillaga i ugnen i ca 2 timmar.
Gör svartvinbärssirapen under tiden.
 
Skala och finhacka lök och vitlök och lägg i en kastrull.
Tillsätt resterande ingredienser och koka upp.
Låt det småputtra i ca 20 minuter tills det får en sirapsliknande konsistens.
Ta upp kycklingen och låt den vila i ca 20 minuter.
Ta bort ben och skinn och riv/dra köttet i strimlor medan det fortfarande är varmt.
Häll svartvinbärssirapen över kycklingen och blanda väl.
Täck och låt det gärna stå och dra ca 1 timma.
Hetta upp kycklingen försiktigt före servering.
Servera med tunt skivad rödlök och sallad (tomater) i bröd.
 
 
 
 
 

Italiensk pastasås

Kategori: Kyckling

 
Recept från Matplatsen
 

4 port

1 grillad kyckling, bena ur och skär i små bitar

1 burk soltorkade tomater, Ridderheims

70 g färsk bladspenat

1-2 vitlöksklyftor finhackad

3 dl grädde

salt & peppar

Till servering

Riven parmesan

Färsk pasta

Ppeppar att mala

 

Häll lite olja eller smör i en kastrull. Hacka soltorkade tomaterna och låt dem fräsa en stund tillsammans med vitlöken, spenaten och kycklingen. Häll på grädden och låt småputtra 5-10 min så den blir krämig och smakrik. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan och rör ner den i pastasåsen. Servera genast!

Strö riven parmesan över och nymald peppar. 

 

 

 

Gratinerad pepparkyckling

Kategori: Gratäng

 
4 port
 
Detta har jag inte lagat själv men mamma gjorde denna rätt till pappas födelsedag och då var vi ca 10 pers. Alla tyckte att det var GOTT! (Hon hade dubblat recepter några gånger...)
 
4 kycklingbröstfiléer
½ dl 5 peppar-mix (färdig kryddblandning men som du även kan göra själv. Består av vit-, svart, krydd-, rosé- och grönpeppar.)
2 msk vetemjöl
150 g varmrökt sidfläsk
ca 400 g små kokta potatisar
1 rödlök
3 msk olja tills tekning
1 stor påse babyspenat, 200 g
1 ask (250 g) cocktailtomater
 
Ädelostsås
100 g ädelost, t ex Danablu
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin eller vatten
125 g färskost med pepparsmak, t ex Cantadou 4 peppar
2 msk konc kycklingfond
2 lagerblad
salt o peppar
 
Sätt ugnen på 150 g.
Grovkrossa pepparmixen i en mortel och rör ihop den med vetemjölet.
Salta kycklingfiléerna runtom och vänd därefter runt dem i peppar- och mjölmixen.
Grovtärna sidfläsket, skiva potatisen samt skala och skiva löken.
 
Hetta upp en stekpanna med oljan.
Rör ner fläsket och stek det knaprigt.
Ta upp sidfläsket och bryn kycklingen runtom i stekskyn. Ta upp kycklingen.
Tillsätt alla ingredienserna till såsen i samma panna och hetta upp tills du får en sås i lagom konsistens.
Salta och peppra.
Lägg potatisen i botten på en eldfast form.
Lägg sedan på lök, spenat, kycklingfiléer, sidfläsk och tomater. Ringla över såsen.
Gratinera längst ner i ugnen i ca 30-40 minuter tills kycklingen är genomstekt.
 
 
 

Kyckling med basilikaris

Kategori: Kyckling

4 port
 
Ingredienser
 
Kyckling
ca 1 kg kycklinglår (jag tog kycklingfilé som jag skar i långa smala bitar)
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
2 dl lätt crème fraiche med paprika och chili
2 dl hönsbuljong (vatten och tärning eller fond)
 
Ris
1 gul lök
1 msk olja
3 dl ris
6 dl hönsbuljong (vatten och tärning eller fond)
300 g sommargrönsaker (frys)
1 kruka basilika
 
Kyckling
Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn kycklingen i matfettet i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar.
Lägg dem i en ugnssäker form
Blanda crème fraiche med buljong och häll runt kycklingen.
Sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills kycklingen är klar.
 
Ris
Skala och finhacka löken.
Bryn den i oljan i en kastrull.
Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir glansigt.
Häll i buljongen och koka enligt anvisningen på förpackningen.
När ca 5 minuter återstår av koktiden tillsätts grönsakerna.
 
Strimla basilikan och vänd ned i riset.
Servera med kyckling och sås.
 
 
 

Fylld kyckling

Kategori: Kyckling

 
 

Receptet är hämtat från Pernilla Wahlgrens blogg.
Beräkna 1 kycklingfilé per person

Skär ett snitt i varje filé. Bred på ett lager pesto , 2 skivor mozzarella och 2 tunna skivor salami (Använd gärna den avlånga mozzarellan till detta. Salami Milano är också ett bra tips!) Tryck ihop kycklingfiléerna lite lätt och häll lite olivolja över. Salta och peppra.

Lägg upp i en ugnsfast form eller i långpanna. Ställ in i ugnen på 175 grader, ca 35 min. Kolla ordentligt att kycklingen inte är röd inuti innan du tar ut den!

Medan kycklingen är i ugnen kokar du pastan som du blandar med en enkel sås gjord på:

1 burk soltorkade tomater Några skedar pesto Lite matlagningsgrädde Lite matlagningsvin, riven parmesan, salt och peppar.
Skär de soltorkade tomaterna i minde bitar. Stek dom i pannan i sin egen inläggningsolja. Blanda ner de övriga ingredienserna. Smaka av. Blanda i pastan. (Vilken sort du själv väljer.) Servera gärna tillsammans med smörstekt sparris med hyvlad parmesanost, samt en fräsch sallad!

 

Kycklingwok med nudlar

Kategori: Kyckling

4 pers

 

2 st stora kycklingfiléer

1 påse wokgrönsaker

2 påsar nudlar med kycklingsmak

1 msk olivolja

2 msk sweet chilisås

1 msk soya

1 msk inlagd ingefära (minced ginger)

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

1½ dl mango chutney

 

Strimla kycklingfiléerna och woka dem i lite olja i het wok, lägg ner wokgrönsakerna i woken och woka dem.

Sätt på nudlarna och koka dem enligt förpackningen (fast smaksätt med bara en påse kryddmix).

Häll bort vattnet som nudlarna kokat i.

Blanda samman alla ingredienser när grönsakerna och kycklingbitarna wokat klart i wokpannan och låt woka i ytterligare någon minut.

 

Kyckling under krispigt tacotäcke

Kategori: Kyckling

 
 
4 st kycklingfiléer
15 st nachochips (tacoships)
1 påse tacokrydda

Dela kycklingen i mindre bitar.
Lägg chipsen i en plastpåse och krossa dem till små smulor.
Häll tacokryddan i påsen och skaka runt så det blandas.
Lägg kycklingbitarna, en och en, i plastpåsen och skaka runt så att smulorna fastnar på kycklingen.
Jag la kycklingen i en skål och hällde kryddblandningen över och blandade runt.
Lägg kycklingbitarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Grilla i övre delen av ugnen i 250 grader i ca 10-15 min.
 
Servera med t ex:
tomater
gurka
sallad
salsa
creme fraiche
guacamole
m m

Tacomackor med kyckling och ananassalsa

Kategori: Kyckling

 Recept från ICA.se
 

4 pers

 

1 rödlök

1 hel grillad kyckling

1 burk majs (à 340 g)

1 burk krossade tomater (à 400 g)

1 påse tacokrydda (à 40 g)

1 påse riven taco-ost (à 150 g)

3 msk hackad persilja eller koriander

8 skivor formfranska eller små tortillas

ev strimlad isbergssallad till servering

 

Salsa

1 färsk ananas (à 300 g)

1 gurka

ca 2 1/2 msk sweet chilisås

2 msk hackad koriander eller persilja

 

Sätt ugnen på 225°C.

Rensa och dela kycklingköttet i mindre bitar/strimlor. Skala och finhacka löken.

Blanda tomater, lök, tacokrydda och persilja eller koriander i en bunke.

Häll av majsen och blanda i den och hälften av osten.

Lägg brödskivorna på en bakpappersklädd plåt.

Fördela kycklingblandningen på bröden.

Strö över resten av osten. Gratinera mackorna mitt i ugnen ca 5 minuter.

 

Salsa:

Skala, skär bort rotstocken och skär ananasköttet i små bitar.

Skär gurkan i tärningar. Blanda ananas, gurka och chilisås. Toppa med koriander eller persilja.

Servera de varma mackorna med ananas- och gurksalsan och ev strimlad isbergssallad.

 

 

 

 

Kyckling med god sås

Kategori: Kyckling

4 pers
 
1 kg kycklingfiléer
5 dl grädde
2 dl creme fraiche

Ketchupblandning
3 dl ketchup
3 tsk curry
3 tsk salt
3 tsk svartpeppar (tog inte så mycket)

 Dela filéerna i bitar, lägg i gratängform och pensla med lite av ketchupblandningen.
 Ställ in i ugnen ca 15-20 min 225 grader.
Blanda grädde och creme fraiche med ketchupblandningen som är kvar.
Häll över kycklingen och ställ in i ugnen igen ca 15-20 min.
Klart!

Vi åt detta med pasta och sallad.
 
 
 
 

Currykycklingpaj

Kategori: Kyckling

4 p
 
Pajdeg
100 g smör
3 dl mjöl
2 msk kallt vatten
 
1 grillad kyckling
1 stor gul lök
3 msk smör
1½ tsk curry
1 burk konserverade champinjoner
3 msk vetemjöl
1½ dl kycklingbuljong
2 dl grädde
2-3 msk crème fraiche
1 tsk dragon
1 pkt bacon
 
Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i form ca 24 cm i diam.
Grädda den helt färdig medans du gör fyllningen.
 
Knaperstek bacon.
 
Dela kycklingen i små bitar.
Skala och hacka löken.
Fräs matfett med curry och lägg i lök och väl avrunna champinjoner.
Låt puttra tills löken är mjuk och glansig.
Pudra över mjöl och rör om.
Späd lite i taget med grädde och buljong.
Låt koka upp och rör hela tiden.
Låt koka någon minut när all vätska är i.
Tillsätt crème fraiche och dragon.
Bland i kycklingbitarna.
Smaka ev av med mer curry och en aning salt.
Bred ut  fyllningen i det varma pajskalet.
Strö över bacon.
 
Servera med en sallad.
 

 

Pulled chicken

Kategori: Kyckling

4 port

1 grillad kyckling
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
2 msk olja
1 flaska (500 g) rökig bbq-sås
salt och peppar efter smak
 
Till servering
2 avokado
1 ask körsbärstomater
1 burk majskorn
2 dl matlagningsyoghurt, 10 %
1 lime, klyftor
1 kruka hackad koriander
8 bröd, tortillas eller surdegsbröd
 

Plocka/riv kycklingköttet i bitar.

Skala och skär rödlöken fint. Skala och finhacka vitlöken. Dela chilin och skrapa  ut kärnor och fröfästen med en tesked. Hacka den fint.

Fräs lök, vitlök och chili i oljan i en kastrull 1–2 minuter utan att det bränns.
Lägg  i kycklingköttet och häll i hela flaskan med barbecuesås.

Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och  peppar.

Skiva avokadon och klyfta tomaterna. Häll av majsen.
Servera  med tillbehören samt bröden och låt alla ta för sig.

 Recept och foto från Allt om Mat
 

Kyckling med kryddig sås

Kategori: Gratäng

4 kycklingfiléer, ca 500 g
smör till stekning
salt, peppar
3 msk riven ost
cocktailtomater
 
Sås
1 hackad gul lök
180 g strimlad rökt skinka
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 dl grädde (matgrädde går bra)
2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
1 tsk dragon
 
Bryn filéerna i smör. Salta och peppra. Lägg dem i en ugnssäker form. Stek i 225 grader 15 min.
 
Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg. Låt skinkan fräsa med. Häll över vatten, buljongtärning och 1 dl grädde. Koka upp. Blanda resten av grädden med mjölet och rör ner det i såsen under omrörning. Sjud såsen några minuter. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, peppar och dragon.
 
Hälls såsen över kycklingen och strö över ost och små tomater. Gratinera i ca 10 minuter.
 
Servera gratängen med ris och krispig sallad.
 

Thaisoppa med kyckling

Kategori: Kyckling

4 personer
 
Supergod soppa som även min käre make gillade.
 
3 kycklingfileer
Olja till stekning 
1 burk med mini majs
1 röd paprika
1 liten röd chili
10 cm purjolök
1 burk med hela champinjoner
1 (-2) msk röd currypasta
1  msk tomatpure
7 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 burk med kokosmjölk
1 ruta med äggnudlar
saften av 1 lime

Gör så här :

Strimla kycklingen ( lättare när den är fryst ) fräs den i olja tillsammans med de strimlade grönsakerna, chilin, och svampen. När kycklingen är klar så vänder du i currypasta och tomatpure och vänder runt, häll ner kycklingfonden. Häll i vatten och kokosmjölk och låt allt sjuda upp och puttra på svagvärme. Bryt ner ett paket med nudlar det ska inte koka nu, utan på svag värme tills nudlarna är klara. Ta bort från plattan och pressa över saften av en lime i grytan och rör om. Servera genast.

 Receptet från Jennys matblogg.

Fylld Cannelloni

Kategori: Kyckling

 

4 portioner (nja lite snålt med 3 per man...vi åt det på två.....)

 

Ingredienser:

12 st Cannelloni

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 kycklingfiléer

1 msk smör

3 små paprikor i olika färger

4 dl Pastagrädde (jag tog bara matlagningsgrädde 5 dl och ingen mjölk)

2 dl mjölk

2 dl riven Västerbottensost

salt och peppar

 

Sätt ugnen på 175°.

Finhacka lök och vitlök.

Skär kycklingköttet i små tärningar.

Skär paprika i tärningar.

Stek löken mjuk i lite av smöret. Tillsätt paprika och kyckling och stek klart. Smaka av med salt och peppar.

Fyll cannellonin med kycklingfräset och lägg dem på rad i en ugnsfast smörd form.

Blanda pastagrädde med mjölk och häll över cannellonin.

Strö över osten och gratinera ca 30-40 minuter.

 

  Cannelloni fylld med kycklingröra
Bild från Norrmejerier