Mimmis Mat

Mathildas jordärtskockssoppa

Kategori: Förrätt

 
Receptet (förrätt) är beräknat till fyra personer. Har tagit det från Mathildas blogg.

 

Soppan

300 g jordärtskockor

3 hackade schalottenlökar (jag hade ganska stora lökar)

1 klyfta skivad vitlök

1,5 dl vitt vin

5 dl hönsbuljong

3 dl grädde

salt och peppar

 

Örtolja

1/2 dl olivolja

1 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

2 msk hackad dill

salt

8 pilgrimsmusslor

50 g löjrom

Skala kockorna, skär i bitar och fräs i smör tillsammans med löken.

Häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt buljongen och grädden, låt det koka tills kockorna är helt mjuka.

Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar.

Mixa alla ingredienser till örtoljan.

Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör och rapsolja.

Trä upp dem på spett och servera tillsammans med soppan, örtoljan och löjrom.

 

 

Mexikansk soppa med chorizo

Kategori: Korv

4 p
 
400 g köttfärs
300 g chorizokorv (3 st) skivad
1 hackad gul lök
1 msk smör
1 tärnad morot
1 dl tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 msk paprikapulver
1 msk tacokrydda
salt o peppar
9 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
5 potatisar skurna i små bitar
1 strimlad paprika
3 msk hacka persilja
 
Till servering:
2 dl matyoghurt
 
Bryn färs, korv och lök i smör i en gryta.
Blanda ner morot, tomatpuré, pressad vitlök, paprikapulver, tacokrydda, salt och peppar.
Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka upp.
Lägg i potatisen och sjud ca 10 min.
Tillsätt paprikan.
Strö över persilja.
Servera med yoghurt och börd.
 
 
 

Broccoli- och mandelsoppa

Kategori: Soppa

1 broccoli (à 250 g) 

6 schalottenlökar

1 msk olivolja

8 dl  vatten

2 msk konc. grönsaksfond

1 dl mandelmjöl

1/2 tsk salt

1 krm peppar

30 g lagrad ost (t ex gruyère)

1 dl crème fraiche

1/2 ask smörgåskrasse

 

Skär broccolin i buketter. Skala stammen och skär den i bitar. Skala och hacka schalottenlöken.

Fräs löken i oljan i en kastrull 2–3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt broccoli, vatten och fond.

Låt koka under lock ca 10 minuter. Ta från värmen. Rör ner mandelmjölet. 

Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Krydda med salt och peppar.

Riv osten fint och blanda med crème fraiche. 

Toppa soppan med oströran och klipp över krassen.

 Recept och bild från ICA.se

 

 

Thaisoppa med kyckling

Kategori: Kyckling

4 personer
 
Supergod soppa som även min käre make gillade.
 
3 kycklingfileer
Olja till stekning 
1 burk med mini majs
1 röd paprika
1 liten röd chili
10 cm purjolök
1 burk med hela champinjoner
1 (-2) msk röd currypasta
1  msk tomatpure
7 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 burk med kokosmjölk
1 ruta med äggnudlar
saften av 1 lime

Gör så här :

Strimla kycklingen ( lättare när den är fryst ) fräs den i olja tillsammans med de strimlade grönsakerna, chilin, och svampen. När kycklingen är klar så vänder du i currypasta och tomatpure och vänder runt, häll ner kycklingfonden. Häll i vatten och kokosmjölk och låt allt sjuda upp och puttra på svagvärme. Bryt ner ett paket med nudlar det ska inte koka nu, utan på svag värme tills nudlarna är klara. Ta bort från plattan och pressa över saften av en lime i grytan och rör om. Servera genast.

 Receptet från Jennys matblogg.

Parmesansoppa

Kategori: Soppa

 

Ingredienser  4pers
 
1 gul lök
½ gul paprika
1 vitlök
2-3 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
5 dl grädde
2-4 dl riven parmesanost
Smör
 
Gör så här:
Smält smör i en kastrull och lägg i hackad gul lök, paprika och vitlök.
Låt det puttra i smöret en stund så att alla smaker släpper.
Häll på kycklingfond, vin och grädde och koka upp.
Lägg i den rivna osten och smaka av. Inga andra kryddor behövs.
 
Receptet är beräknat till 4 förrätts portioner men passar till 2 huvudrätter också.
Servera med torkade parmachips vid sidan om. 
 
 
 

Kryddig tomatsoppa med bacon

Kategori: Soppa

 
4-5 portioner

1 msk Olivolja

3 burkar med fyllig tomatkross

1 gul lök

2 vitlök

1 kruka med persilja ( mer eller mindre efter egen smak )

1/2-1 röd chilifrukt ( beroende på hur starkt du vill ha )

6 – 7 dl vatten

2 msk koncentrerad fond

Salt och peppar

Toppa med knaperstekt bacon

Så här gör man: Finhacka löken och chilin. Värm upp olivolja i en stekpanna, vänd ner lök , pressad vitlök och den hackade chilin. De ska hettas upp men inte brännas, rör ner de krossade tomaterna, vatten och fond. Vill du ha soppan mindre fyllig , så spä ut med mer vatten. Smaka av med salt, peppat och de sista minuterna av koktiden blandar du ner den finhackad persilja. Låt sjuda i en kvart tjugo minuter.

 

 

Thaisoppa med curry

Kategori: Soppa

4 port
 
1 grillad kyckling
1-2 små rödlökar
1 väl skrubbad lime
1-2 cm skalad färsk ingefära
150-175 g äggnudlar
150 g babyspenat eller hel spenat skuren i mindre bitar.
2 vitlöksklyftor
olja till stekning
1-3 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
7 dl vatten
1½ tärning hönsbuljong
ev 1 dl kokbar grädde
 
Bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar.
Skär lök, halva limefrukten och ingefära i mycket tunna skivor.
Bryt ner nudlarna i mindre bitar. Koka dem knappt färdiga i saltat vatten och låt dem rinna av och svalna.
Fördela nudlar, lök (spara lite till garnering), limeskivor, kyckling och spenat i stora soppskålar.
Fräs pressad vitlök och ingefära i olja. Tillsätt currypastan, börja med den mindre mängden då det kan bli starkt.
Fräs i ett par minuter. Späd med kokosmjölk, lite i taget under omrörning, sedan vatten med buljongtärning.
Låt puttra i 5-10 min. Tillsätt saft från den andra limehalvan.
Tillsätt ev grädde för en rundare smak.
Häll den heta soppan över nudlar, kyckling och grönsaker.
 
Istället för portionsskålar använde jag en stor skål (gjorde dubbel sats) och man fick ta själv ur den.
 
 
 
 
 
 

Mannerströms räksoppa

Kategori: Halv åtta hos Maria

 
4 p
 
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1  finhackad gul lök
ca 50 g färsk fänkål, skuren i bitar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt o peppar
1 knippe dill finskuren till garnering
 
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så änge. Fräs rökskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligaer ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 min. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10m in. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill. Häll upp soppan.
 
Till soppan kan man servera smördegshjärtan. Köp en rulle färdig smördeg.
Tryck ut hjärtan med en pepparkaksform. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i ugnen ca 225 C i ca 5 min tills de fått lite färg.
 
 
 

Löksoppa med vitlöksbröd

Kategori: Soppa

 

Till ca 4- 6 personer


2-3 msk smör
maizena
6-7 gula lökar
7,5 dl vatten
2,5 dl grädde
1 hönsbuljong ( alt. grönsaksbuljong)
1 msk färsk hackad  timjan
1 kryddmått vitpeppar

170 gram bacon ( ett pkt bacon )
Vitlöksbröd

Gör så här :
Bryn löken på svag värme i smöret , löken ska dock inte få färg  utan bara mjukna upp.
Häll upp vattnet , och grädden , och kryddorna. När soppan börjar bubbla så reder du av den med maizena, till önskad konsistens.
Under tiden soppan sjuder, så kan du strimla baconet och steka det ( jag stekte även baguetterna efteråt i olivolja och pressad vitlök )
Llägg sedan baconen på ett hushållspapper så att det mesta av stekfettet försvinner.
När soppan kokat i ca 15- 20 minuter så är den färdig att servera.

Toppa med bacon och det goda vitlöksbrödet.

 

 

 

Räksoppa med sting

Kategori: Soppa

4 pers
 
1 röd chilifrukt
rapsolja till stekning
300 g skalade räkor
5 cm purjolök
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
40 g spenat
100 g färdig tomatsås, gärna med chilismak
3 dl fiskbuljong av fond eller tärning
250 ml kokosmjölk
1 msk röd currypasta
1 stjälk citrongräs
125 g sockerärter
salt o peppar
Servera med bröd om du vill.
 
Kärna ur chilin och skär den tunt. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs räkorna 1-2 minuter tillsammans med chilin. Lägg över på en tallrik. Skär purjolök, lök, vitlök och champinjoner tunt och fräs lite lätt i ca 1 msk rapsolja. Blanda ner spenaten och låt den mjukna.
Häll på tomatsås, buljong, kokosmjölk och currypasta. Krossa citrongräset lite lätt i den tjockare delen och lägg ner i pannan. Koka allt i ca 5 minuter. Strimla under tiden sockerärterna, lägg sedan ner dem i pannan och låt dem koka med i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela soppan i skålar och toppa med de chilifrästa räkorna. Servera med en bit bröd.
 
 
 
 

Höstsoppa

Kategori: Soppa

ca 5-6 personer

500 gram kycklingfileér
Smör

8 dl vatten
500 gram passerade tomat
5- 6 dl valfri pasta
1 vitlök
2 scharlottenlök
1 chilifrukt eller ett par msk chilisås
2 små morötter
1-2 msk koncentrerad kycklingfond
purjolök
2 1/2 dl grädde
100 gram färskost
lite cayennepeppar

salt och peppar

Serveras med : bröd och god riven ost ( jag valde västerbotten)

Gör så här :
Bryn kycklingen i smör.
När den nästan är klar så fräser du den hackade scharlottenlöken, de skivade morötterna och chilin tillsammans med kycklingen tills den är helt genomstekt.
Häll i vatten och passerade tomater , och kycklingfond. Vill du göra soppan mer rund och mjuk i smaken så ha i grädde. Red av soppan med färskosten.
När det börjat sjuda så häller du i valfri nästan färdigkokt pasta, och låter den sjuda tills den är helt klar.
Smaka av med salt, peppar och om ni som jag gillar stark mat kan man smaka av med lite cayennepeppar.

Innan servering så toppar du soppan med purjolök.

Om du vill se en bild på soppan går du till Jennys matblogg där jag hittade receptet.

 

 

Kryddig tomatsoppa med knaperstekt bacon

Kategori: Soppa

4-5 portioner

1 msk Olivolja
3 burkar med fyllig tomatkross
1 gul lök
2 vitlök
1 kruka med persilja ( mer eller mindre efter egen smak )
1- 2 röda chilifrukter ( beroende på hur starkt du vill ha )
6 – 7 dl vatten
2 msk koncentrerad fond
Salt och peppar

Toppa med knaperstekt bacon

Så här gör man:
Finhacka löken och chilin. Värm upp olivolja i en stekpanna, vänd ner lök , pressad vitlök och den hackade chilin.
De ska hettas upp men inte brännas, rör ner de krossade tomaterna, vatten och fond. Vill du ha soppan mindre fyllig , så spä ut med mer vatten.
Smaka av med salt, peppat och de sista minuterna av koktiden blandar du ner den finhackad persilja.
Låt sjuda i en kvart tjugo minuter.

http://pernillawahlgren.se/bloggar/jennys-matblogg

Svamsoppa med parmesan och spenat

Kategori: Soppa

Detta recept är från Andreas blogg. Jag hade hackad fryst spenat hemma och det gick bra det med. Supergod soppa.


4 port


Du behöver:

250 g

Fryst bladspenat

200 g

Färska champinjoner

2 msk

smör

2 st

Vitlöksklyftor

0,5 dl

vetemjöl

1 l

mjölk

2 dl

Riven parmesanost

1,5 tsk

 salt

2 krm

svartpeppar


Gör så här:

Tina spenaten och krama ur överflödigt vatten.
Skiva champinjonera.
Fräs dem i smör i en kastrull.
Tillsätt spenaten och pressa ner vitlöken.
Salta och peppra.
Blanda ner mjölet och späd med mjölk under omrörning.
Låt soppan sjuda 5 minuter.
Rör i osten.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med bröd

Bild på soppan hittar ni på Andreas blogg.
www.andreanordling.blogg.se