Mimmis Mat

Saffransbullar med fyllning

Kategori: Baka

 
Receptet från tidningen Hembakat.
 
48 st
 
Deg
2 pkt saffran + 1 sockerbit
2 tsk hela kardemummakärnor
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella, 10 %
1½ dl strösocker
1 tsk salt
17-18 dl vetemjöl
 
Stöt saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel. Tillsätt kardemummakärnorna och stöt dem också.
 
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan blir 37 grader.
 
Tillsätt lite av degvätskan i jästen och rör tills den har löst sig. Rör ner resten av degvätskan, saffran, kardemumma, kesella, socker, salt och det mesta av mjölet.
 
Arbeta ihop allt till en kladdfri deg. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i 30 min.
 
Kokos- och apelsinfyllning
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 dl riven kokos
1 apelsin, finrivet skal
200 g vit choklad
 
Pensling
1 ägg
pärlsocker
 
Blanda smör, socker, kokos och apelsinskal i en bunke. Hacka chokladen grovt.
 
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något.
Dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär kaka som mäter ca 50 x 30 cm.
 
Bred hälften av fyllningen ovanpå ena degplattan. Strö på hälften av chokladen.
 
Rulla ihop degen till en rulle och skär den i 24 jämstora bitar. Lägg dem i bullformar på en plåt.
Gör samma sak med den andra deghalvan.
 
Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
 
Grädda saffransbullarna mitt i ugnen i ca 8 min. Låt dem svalna under bakduk på ett galler.
 
 

 
 

Glöggnötter

Kategori: Förtugg

 
6-8 port
 
200 g cashewnötter
2 msk flytande honung
1 msk farinsocker
1 tsk chilipulver
1 tsk kanel
1 tsk salt
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg nötterna på en plåt. Rigla över och strö över sockret och kryddorna. Stänk över lite vatten så att de inte klibbar ihop.
 
Rosta nötterna i mitten av ugnen. i ca 20 min tills de har fått lite färg  Rör om då och då.
 
Låt svalna på plåten innan servering. Strö över lite flingsalt.
 
Detta är gott att ha till en fördrink också och inte bara i juletid.
 
 

Oreofudge

Kategori: Julgodis/bak

1 burk kondenserad mjölk
500 gram vit choklad
1 krm flingsalt
1 förp oreokakor (154 gram)

Häll den kondenserad mjölken i en kastrull. Hetta upp en platta på spisen och låt mjölken bli varm. Rör hela tiden så du inte bränner mjölken.

Bryt i den vita chokladen men sänk nu värmen och rör hela tiden för att det inte ska bränna fast. Blandningen får inte bli för varm, då blir allt grynigt och separerar så dra kastrullen från platta lite då och då och bara rör.

När allt har smält ihop till en tjock massa tar du kastrullen helt från plattan och rör ner grovt hackade oreokakor och flingsalt. Häll upp smeten i en form med bakplåtspapper. Jag använde en form på ca 15*30 cm. Ställ i kylskåp över natten och skär sedan upp i mindre bitar. Förvara i kylskåp

 
 

Filkaka med lingonsylt

Kategori: Baka

 
7 1/2 dl filmölk
9 dl vetemjöl
7 dl socker
2 tsk kanel
1 tsk malen nejlika
1 msk bikarbonat
3 msk lingonsylt
150 gram smält margarin
 
Blanda alla de torra ingredienserna. 
Rör sedan ner fil, smör och lingonsylt. 

Hälle smeten i en långpannan och grädda i 200 grader i 25-30 minuter. Låt kakan kallna och skär den sedan i fyrkanter.
 
 
 
 

Risgrynspannacotta

Kategori: Efterrätt

 
1 paket färdig risgrynsgröt (500 g)
3 msk florsocker
2 dl turkisk yoghurt
1 vaniljstång
2 gelatinblad

Till servering
Hinnfria apelsinklyftor eller hallonsylt
rostade mandelspån
kanel
Jag tog sylt och mandelspån.

Blanda gröt, florsocker, yoghurt och urskrapade vaniljfrön.
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i ca 5 min.
Smält gelatinet på väldigt svag värme i en liten kastrull. Blanda ner lite av grötblandningen. Vänd ner gelatinblandningen i gröten.
Häll upp i glas eller koppar. Låt stelna i kylen i minst 4 timmar.
Toppa pannacottan med något av exemplen. Strö över mandelspån och pudra på kanel.
 
 
 

Pepparkaksgodis

Kategori: Julgodis/bak

 
150 g pepparkakor
100 g färskost (t ex Phila)
Ca 200 mjölkchoklad

Garnering:
florsocker

Gör så här:
Mixa pepparkakorna till småsmulor och bland sedan med färskosten.
Rulla små runda bollar. Ställ kallt medan du smälter chokladen i vattenbad.
Doppa bollarna i chokladen. Ställ kallt igen.
Pudra med florsocker vid servering.
  
 
 
 

Polkabräck

Kategori: Julgodis/bak

 
300 gram vit choklad
1 ½ dl polkagrisar
Skalet av en halv lime
2 msk kokos

Gör så här :

Smält chokladen över ett vatten bad. Under tiden ska du få polkagrisarna till lagom stort kross ( ta en hammare, låt polkagrisarna vara kvar i påsen under tiden du hamrar på en skärbräda). När chokladen är smält så rör du i kokos , polkagrisar och riven lime. Bred sedan ut på ett bakplåtspapper på en plåt så att det blir ett tunt lager över nästan hela pappret.

Ställ in i  frys i ca 30 minuter, innan du bryter lagom stora bitar.

Förvara polkabräcket kallt och ta fram 20 minuter innan du serverar. Kan frysas.

 

 

Skumtomtefudgen

Kategori: Julgodis/bak

 

ca 12 st skumtomtar

50 g smör

1 dl vispgrädde

2 dl socker

150 g vit choklad

Blanda alla ingredienser utom chokladen i kastrull och smält alltihop på svag värme. När alltihop är en slät smet låt småkoka under omrörning i 10 minuter. Blanda i 150 g vit choklad och rör tills massan blivit blank. Ta av kastrullen från spisen och fortsätt rör tills massan blivit ljusare och svalnat lite. Häll upp i smord eller bakpapperklädd form ca 15 x 20 cm och låt stelna i kylen. Skär sedan i bitar!

 

 

Mozartkulor

Kategori: Julgodis/bak

Ingredienser

200 g nougat (gärna Odense)

200 g mandelmassa

150 g mörk blockchoklad

 

Skär nougaten i fyrkanter, ca 25 st. Rulla dem till bollar och ställ in i frysen en stund så de stelnar.

Dela mandelmassan i lika många delar och tryck ut till platta rundlar. Lägg en nougatboll på varje och täck runt om med mandelmassan. Rulla till dem till släta bollar.

Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Doppa kulorna i choklad och lägg på bakplåtspapper för att stelna.

För att få lite fint mönster på dem kan man ta resterande choklad och ringla över med hjälp av en gaffel.
Det är lite kladdigt och man får skölja av händerna emellanåt. Lättare att rulla nougaten då. Men goa blir dom.

 

 

 

Lussekatter

Kategori: Baka

ca 30-40 st
 
100 g smör
5 dl mjölk
2 msk Dr. Oetker saffransarom (hela flaskan)
50 g jäst
250 g Kesella
2,25 dl strösocker
1 ägg
1 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl
 
Garnering
1 ägg till pensling
russin till dekoration
 
Smält smöret, tillsätt mjölk och saffransarom. Låt blandningen blir ljummen. Blanda med jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 40 minuter. Ta upp degen på bakbord och forma lussekatter. Lägg lussekatterna på plåt och tryck ner ett russin djupt ner i bullarna (om man vill). Jäs i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.
 
 

Recept från Dr. Otker (Tidningen Hembakat)

Saffransgifflar

Kategori: Baka

 
Saffransdeg
50 g jäst
100 g smör
1 g saffran
3 dl mjölk
1 ägg
1 dl kesella
1 dl socker
½ tsk salt
ca 11 dl vetemjöl
 
Fyllning
150 g smör (rumstempererat)
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
 
Topping
1 ägg till pensling
smält smör
strösocker
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran, tillsätt sedan mjölken och värm till 37 grader. Lös jästen i degspadet.
Tillsätt ägg, kesella, socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg, gärna i en köksmaskin. Degen ska vara så smidig att den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 30-40 minuter.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela degen i två. Kavla ut dem till två avlånga kakor och bred på smörfyllningen. Skär trianglar av degen, ungefär 7 cm breda, och rulla ihop dessa till gifflar. Börja rulla från den breda änden. Lägg gifflarna på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa övertäcka i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda gifflarna mitt i ugnen i 250 grader i ca 8 min. Håll koll så de inte blir brända. Låt gifflarna svalna något. Pensla dem sedan med smält smör och doppa dem i strösocker.
 
 
 
Recept från tidningen Hembakat.
 

Gyllene saffranskrans

Kategori: Baka

1 krans
 
50 g jäst för söta degar
1½ dl kall mjölk
1 kuvert saffran, 0,5 g
3 msk socker
2 ägg
150 g rumsvarmt smör
ca 6½ dl vetemjöl
 
Fyllning
100 g smör
1 dl florsocker
2 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av ½ apelsin
 
Pensling och garnering
1 ägg
hackad sötmandel
pärlsocker
 
Smula ner jästen i den kalla mjölken och rör om tills den löst sig.
Stöt saffran och socker til fint pulver i en morte.
Rör ner i degvätskan. Klicka ner smöret och tillsätt mjölet.
Arbeta degen slät och smidig inågra minuter.
Stjälp ut på mjölad bänk. Låt vila medan fyllningen blandas.
 
Fyllning
Blanda alla ingredienserna och rör till enslät konsistens.
 
Sätt ugen på 200 grader.
Kavla ut degen rektangulär och bre fyllningen över. Rulla samman.
Forma degrullen till en krans och lägg den med skarven neråt i en smord kransform, ca 24 cm i diameter.
Klipp den till ett flätmönster exempelvis så här: Klipp jack med en sax genom det översta deglagret
och lägg flikarna växelvis åt höger och vänster, platta till.
Låt kransen jäsa till knappt dubbel storlek, ca 50 minuter.
 
Pensla den färdigjästa kransen med lätt uppvispat ägg och strö över lite hackad mandel och pärlsocker.
Gärdda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna innan du lossar den ur formen
 
 
 

Leilas knäck

Kategori: Julgodis/bak

Leilas knäck

Leilas variant har smak av härlig choklad.

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 msk kakao av god kvalitet
2 msk smör

Tips

Leilas Tips!
Knäck kan med fördel smaksättas på massor av olika sätt och inte bara göras på traditionellt sätt med hackad
mandel. Här förljer några exempel.

Smaksättning till 1 sats knäck / 50 stycken formar:

Limeknäck:
Skal av 3 lime

Apelsinknäck:
Skal av 1 apelsin

Ingefärsknäck:
1 ½ tsk malen ingefära

Vaniljknäck:
1 urskrapad vaniljstång som får koka med i smeten.

Pepparkaksknäck:
1 rågad tsk pepparkakskryddor

Kanelknäck:
1 ½ tsk malen kanel

 

Gör så här

1. Blanda strösocker, vispgrädde, sirap, och kakao i en stor tjockbottnad kastrull med höga kanter.

2. Koka utan lock och rör om då och då tills termometern visar 122 grader eller när smeten håller kulprovet: häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast och hård. Koktid 15-20 minuter.

3. Tillsätt smör och eventuella smaksättningar.

4. Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar (gärna ischokladformar så lossnar knäcken enkelt när det är dags att äta).

5. Låt knäcken stelna. Förvara i kyl.

 

 Foto: TV4

Snickerstoppar

Kategori: Julgodis/bak

350 gr jordnötssmör
1 dl sirap
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl kokos
ca 10-12 dl cornflakes (eller mer till smeten blir stum och formbar)
 
Garnering: 200 gr mjölkchoklad
 
Värm sirap och socker i en kastrull, det ska inte koka. Rör ner vaniljpulver, jordnötssmör och kokos. Krossa sedan ner cornflakes (för hand eller med gaffel, jag gjorde det i en egen skål för sig innan). Rör tills du får en lagom stum men formbar smet. Ställ kallt medan du smälter chokladen över vattenbad. Forma till toppar (storlek efter smak). Doppa dem sedan i  chokladen och låt kallna på bakplåtspapper.