Mimmis Mat

Ljuvlig mandekaka

Kategori: Allmänt

Galet god kaka. Jag serverar med glass och bär. 


Schweizernötrutor

Kategori: Baka

Gudomligt goda!
 
 
Recept från tidningen Hembakat

Ca 16 bitar

Botten
100 g sötmandel, mald
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl farinsocker (kan bytas ut mot 1 dl strösocker)
1 ¼ dl vetemjöl
100 g smör, smält 

Schweizernötfudge
1 dl vispgrädde
200 g schweizernötschoklad 
2 tsk smör 

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 180 grader. Mal sötmandeln i en mandelkvarn.

Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form, ca 22 x 22 cm, klädd med bakplåtsppapper. (En rund springform, ca 23 cm i diameter går också bra).

Grädda kakan mitt i ugnen i 26–30 min. Låt den kallna i formen.

Fudge

Värmen upp grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och smält ner den i grädden. Tillsätt smöret och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna något.

Bred ut fudgen på kakan och ställ den i kylen för att stelna.

Skär kakan i rutor. Servera gärna med en klick vispgrädde eller njut av den som den är.

 

Foto från tidningen Hembakat.

Saffransbullar med fyllning

Kategori: Baka

 
Receptet från tidningen Hembakat.
 
48 st
 
Deg
2 pkt saffran + 1 sockerbit
2 tsk hela kardemummakärnor
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella, 10 %
1½ dl strösocker
1 tsk salt
17-18 dl vetemjöl
 
Stöt saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel. Tillsätt kardemummakärnorna och stöt dem också.
 
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan blir 37 grader.
 
Tillsätt lite av degvätskan i jästen och rör tills den har löst sig. Rör ner resten av degvätskan, saffran, kardemumma, kesella, socker, salt och det mesta av mjölet.
 
Arbeta ihop allt till en kladdfri deg. Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i 30 min.
 
Kokos- och apelsinfyllning
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 dl riven kokos
1 apelsin, finrivet skal
200 g vit choklad
 
Pensling
1 ägg
pärlsocker
 
Blanda smör, socker, kokos och apelsinskal i en bunke. Hacka chokladen grovt.
 
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något.
Dela den i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär kaka som mäter ca 50 x 30 cm.
 
Bred hälften av fyllningen ovanpå ena degplattan. Strö på hälften av chokladen.
 
Rulla ihop degen till en rulle och skär den i 24 jämstora bitar. Lägg dem i bullformar på en plåt.
Gör samma sak med den andra deghalvan.
 
Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
 
Grädda saffransbullarna mitt i ugnen i ca 8 min. Låt dem svalna under bakduk på ett galler.
 
 

 
 

Salted caramel brownies

Kategori: Baka

 10-12 portioner
 
200 g smör
200 g mörk choklad av god kvalitet
1 krm äkta vaniljpulver
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpuvler
1 burk karamelliserad mjölk
Flingsalt
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg bakplåtspapper i en form (ca 20x30 cm).
Smält smöret i en kastrull.
Bryt ner chokladen och tillsätt vaniljfrön. Rör tills chokladen smält.
Vispa ägg, strösocker och muscovadosocker riktigt luftigt i en rymlig bunke.
Blanda mjöl med bakpulver och rör ner det med smörblandningen i äggvispet väl men försiktigt.
Fördela smeten jämt i formen.
Rör den karamelliserade mjölken smidig. Klicka ner stora klicka i smeten.
Dra lite med en sked för fint mönster. Strö över lite flingsalt.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 17-20 min. Den ska vara "tungt gungig", inte alls genomgräddad.
Låt svalna helt.
 
Servera med lite vaniljglass eller vispad grädde och kanske färska bär till.
 
 
 
 
 

Morotsbullar

Kategori: Baka

 
 
ca 15 bullar

3 dl mjölk
0,5 pkt
25 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
3 dl finrivna morötter
2 dl kli
6-7 dl vetemjöl

Värm mjölken fingervarm, 37 grader.
Smula ner jästen i en degbunke och blanda i mjölk, olja och salt.
Rör i morötter, kli och vetemjöl.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Knåda tills degen blir blank och slutar att kladda.
Lägg över en handduk och låt jäsa i 30 min.
Sätt på ugnen på 225 grader.
Baka ut degen genom att knåda den så att luften går ur.
Rulla ut till en längd och dela degen i 15 delar.
Trilla varje del till en bulle.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Grädda i ugnen 12-15 min.
Låt svalna på galler under bakduk.
Jag lät degen jäsa i bunken vilket gick bra och tycker att dom blev för små om man gör 20 st.
Därför har jag ändrat antalet till 15 istället.
 

Rabarberpaj med mandelmassa

Kategori: Baka

Recept från Allt om Mat

 

8 pers

 

1,5 dl strösocker

500 g rabarber

0,5 l jordgubbar

200 g mandelmassa

2 msk potatismjöl

30 g valnötter, hackade

50 g pistaschnötter, hackade

200 g mandelmassa

 

Till serveringen

florsocker

1 st lime, zestat skal

2 dl vispgrädde eller glass

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en rund låg pajform med smör.

Skölj och skär rabarbern i skivor och lägg i formen.

Blanda sockret med potatismjöl och strö över rabarbern.

Sätt fatet mitt i ugnen, 15 minuter.

Strö över pistasch- och valnötter.

Riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet och fördela över rabarber och nötter.

 Sätt in formen i ugnen igen, 10 minuter tills den fått fin färg.

Dekorera med florsocker, limezest och en jordgubbe.

 Servera pajen ljummen med kall vispad grädde eller vaniljglass.

 
 

Raberberpaj med jordgubbar

Kategori: Baka

 
4-6 pers
 
100 g smör
2 msk socker
1½ dl vetemjöl + 1½ dl havregryn
 
Fyllning
½ l jordgubbar
½ l rabarber (ca 250 g)
1 dl socker
1 msk potatismjöl
 
Smält smöret och rör ner socker, vetemjöl och havregryn till en smuldeg.
Skiva rabarberna och jordgubbarna (gubbarna delad jag i bitar).
Rör ihop socker och potatismjöl och blanda med rabarber och jordgubbar i en pajform.
Fördela smuldegen över fyllningen.
Gädda i mitten av ugnen i 200 C tills smuldegen har fått färg, ca 15-20 minuter.
 
Servera med glass eller vaniljsås eller bådadera.
 
 

Minicupcakes

Kategori: Baka

 

Muffins

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2  ägg

1 dl kokos

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

 

Hallonfrosting

100 g hallon

150 g cream cheese

0,5 dl florsocker

0,5 dl grädde

 

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smör och socker vitt och luftigt.

Rör ner ett ägg i taget.

Blanda kokos, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten med stora tag.

Fyll formarna upp till 3/4. Grädda ca 10 min. Svalna.

 

Frosting

Koka upp hallonen, mixa fint med stavmixer, sila till en slät puré utan kärnor. Låt svalna.

Vispa ihop cream cheese, florsocker och hallonpuréen.

Tillsätt grädden försiktigt under vispningen tills frostingen har en spritsbar konsistens. Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera med ett hallon på toppen.

 
 

Kladdkaka med krispigt täcke

Kategori: Baka

Recept från Jennys Matblogg
 
 
3 ägg
3½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4-5 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 gr smält smör
1 burk karamelliserad mjölk
 
Topping
Rice crispies + 120 gr mjölkchoklad
 
Ställ ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna något. Rör ihop ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Rör sist ner smöret.
Man vispar inte kladdkakesmet då kan det bli för mycket luft i och den kan bli torr.
Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter. Börja med att breda ut hälften av kladdkakesmeten i den och klicka ut kolakrämen över smeten och toppa sist med resten av kladdkakesmeten. Ställ in i ugnen i ca 20-30 minuter. Den ska fortfarande vara lite lös  i mitten, den stannar till sig i kylskåpet.
Smält mjölkchokladen över vattenbad och rör ner ett par dl rice crispies och bred över den crispiga chokladtoppingen över kladdkakan och ställ svalt fram till servering.
 
 
 

Vit prinsesstårta

Kategori: Baka

10 bitar 

1 pkt färdig tårtbotten

Vaniljkräm (pulver) 10 pers. Läs i receptet.

 

Rabarberkompott

250 g rabarber

250 g frysta, tinade jordgubbar

1 dl socker

1/2 tsk äkta vaniljpulver

 

Garnering

4 dl vispgrädde

1 färdigkavlat marsipanlock (gärna vitt)

 

Rabarberkompott

Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar. Lägg i en kastrull med jordgubbar, socker och vaniljpulver.

Låt småkoka utan lock på medelvärme 10–15 minuter till en fast kompott. Mosa sönder jordgubbarna med en slev och rör då och då. Låt svalna helt. 

Vispa grädden fast. Blanda grädden med 1⁄2 dl av vaniljkrämen (för 10 portioner). Halvera jordgubbarna.

 Bygg tårtan så här:

Lägg den översta delen av tårtbottnarna med ovansidan nedåt på ett fat. Bred ut vaniljkrämen.

Lägg på mellanbottnen. Fördela kompotten. Bred ut vaniljgrädden ovanpå och forma den till en kupol (lättast med en palett eller baksidan av en stekspade), men spara ca 1 dl.

Lägg på den sista bottnen med snittytan uppåt. Tryck försiktigt så den formas efter kupolen. Släta ut resterande vaniljgrädde runt kanterna.

Lägg på marsipanlocket. Försök undvika att veck bildas genom att sträcka marsipanen nedåt och forma med händerna. Skär bort eventuell överflödig marsipan.

Skär ett centrerat kryss genom marsipanlocket med en vass kniv. Gör ett snitt i mitten av varje flik ytterligare en gång så det bildas 8 flikar. Vik försiktigt ut flikarna. Fyll "hålet" med jordgubbar. Sikta över lite florsocker.

 

 

 

Koladröm med daimgrädde och jordgubbar

Kategori: Baka

 
ca 8-10 bitar
 
1 burk karamelliserad mjölk
150 g smör
300 g digestivekex
1 litet jordgubbar
1 ½ dubbeldaim
3 dl vispgrädde
 
Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter med plastfolie.
 
Smält smöret. Mixa digestivekexen i matberedare. Häll i smöret och mixa lite till. Tryck ut blandningen på bottnen av formen. Ställ i kylen 1 timma.
 
Rensa och dela jordgubbarna. Finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda med 2/3 av daimkrosset.
 
Lossa kanten från bottnen. Lyft upp den, dra försiktigt bort plasten och lägg bottnen på ett fat. Bred på kolakrämen. Spritsa eller bred daimgrädden över. Ställ kallt fram till servering.
 
Vid servering, toppa med jordgubbar och resterade daimkross.
 
 
 
 

Brytbröd

Kategori: Baka

 
ca 11 bitar
 
25 g jäst
2½ dl ljummen mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
1 ägg
2 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl
 
Garnering
1 ägg
2 tsk linfrön
2 tsk sesamfrön
flingsalt
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt smör, salt, ägg, rågsikt, och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt kraftigt till en smidig deg.
 
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
 
Dela degen i ca 11 bitar och forma dem till runda bollar. Lägg brödbollarna luftigt i en
smord springform, ca 24 cm i diameter.
 
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
 
Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över lin- och sesamfrön samt flingsalt.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt det svalna i formen.
 
 
 
 
 
 

Chokladcrisptårta

Kategori: Baka

 
1 tårta, ca 10 bitar
 
Bottnar
3 äggvitor
2dl socker
3 dl rice krispies
 
Chokladkräm
3 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl vispgrädde
50 g smör eller margarin
100 g mörk blockchoklad
 
Fyllning
3 dl vispgrädde
 
Garnering
50 g mörk blockchoklad
 
Sätt ugnen på 150 grader. Klä en långpanna, ca 30x40 cm med bakpapper.
 
Vispa äggvitorna till skum med rena redskap. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängmassan är styv. Vänd sist ner flingorna.
 
Bre ut smeten jämt i långpannan. Lite kletigt men det går. Ställ in formen i ugnen och grädda ca 1 timma. Låt den gärna stå kvar i den avstängda ugnen att eftertorka med luckan på glänt.
 
Mät upp äggulor, socker och vispgrädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen och tillsätt matfettet i små klickar. Rör om tills fettet smält och lägg därefter ner chokladen som brutits i mindre bitar. Rör om så att även chokladen smälter och ställ därefter krämen åt sidan att kallna.
 
Dela marängbottnen till två lika stora bottnar. Bre ut chokladkrämen på den ena bottnen. Vispa grädden och bre den ovanpå. Lägg på den sista bottnen.
 
Smält blockchokladen i varmt vattenbad eller i mikrovågsugn och ringla den över tårtan.
 
 
 

Semlor

Kategori: Baka

 

25-30 släta bullar

Fyllning till ca 8 st

 

150 g rumsvarmt smör eller margarin

1½ dl vit sirap

50 g söt jäst

4 dl mjölk

2 dl mager kesella

1 ägg

½ tsk salt

½ tsk kardemumma

ca 17 dl vetemjöl

 

Pensling:

1 ägg

 

Fyllning:

100 g mandelmassa

ca 2 msk vispgrädde eller mjölk

2 dl vispgrädde

 

Garnering:

florsocker

 

Börja med att röra matfettet och sirapen vitt och poröst.

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken och kesellan fingervarmt och häll blandningen över jästen. Rör om tills jästen är upplöst.

Tillsätt ägget, saltet, kardemumman och ett par matskedar av matfettsblandningen. Rör om.

Blanda ner 11 dl av vetemjölet och rör samman till en lös och slät deg. Arbeta inte degen för länge, bara så att den blir slät. Täck för degen med en bakduk och låt den vila i ca 30 minuter.

Klicka ner resten av matfettsblandningen och tillsätt återstoden av mjölet. Arbeta degen blank och slät.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i några längder. Dela därefter varje längd i mindre, jämnstora bita. Rulla bitarna till släta bullar.

Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt och låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen p 225 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt dem svalna under bakduk på galler.

Riv mandelmassan till fyllningen. Tillsätt ca 2 matskedar grädde eller mjöl, lite i taget och arbeta samman till en slät massa.

Skär av ett lock på bullarna och gröp ur lite inkråm med hjälp av en gaffel. Blanda ner inkråmet i mandelsmeten. Verkar massan för torr kan eventuellt lite mer vätska tillsättas.

Fördela mandelfyllningen jämt i bullarna. Vispa grädden och spritsa eller klicka den på bullarna.

Lägg på locken på semlorna och sikta över lite florsocker.

                       

 

 

Solas biskvier

Kategori: Baka

Sola hette egentligen Solveig och var mammas moster. Hon bakade alltid dessa underbara biskvier till oss till jul, födelsedagar eller när vi ville.

 

Botten

1½ dl sötmandel

1½ dl strösocker

2 äggvitor

 

Skålla, skala och mal mandeln. Blanda med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner vitan i mandelblandningen. Klicka ut smeten på bakplåtspapper.

Grädda 200 grader i ca 10 min. Lossa på bottnarna från plåten innan de kallnat.

 Låt kallna innan smörkrämen läggs på.

 

-----------------------

 

Smörkräm

Blandning 1

¾ dl strösocker

½ dl vatten

1 msk kakao

 

Blanda ihop kakao och socker. Värm sedan blandningen (på 1an) tillsammans med vattnet i en kastrull. Det får ej koka. Ska bli segt mellan fingrarna.

 

3 äggulor

150 g smör (rumsvarmt)

 

Vispa äggulorna i en skål med elvisp.

Lägg 150 g smör i en annan skål.

Blanda ihop blandning 1 med äggvispet tjockt. Blanda sedan ihop smeten med smöret lite i taget.

 

Lägg smörkrämen i toppar på mandelkakorna. Ställ i kylskåpet innan chokladdoppning

 

-----------------------

 

1½ hg blockchoklad

20 g kokosfett

 

Smält  blockchokladen på 1an. Låt svalna lite innan kakorna doppas.

 

Lycka till!

 

 Foto: Ulrika Pousette

 

 

Filkaka med lingonsylt

Kategori: Baka

 
7 1/2 dl filmölk
9 dl vetemjöl
7 dl socker
2 tsk kanel
1 tsk malen nejlika
1 msk bikarbonat
3 msk lingonsylt
150 gram smält margarin
 
Blanda alla de torra ingredienserna. 
Rör sedan ner fil, smör och lingonsylt. 

Hälle smeten i en långpannan och grädda i 200 grader i 25-30 minuter. Låt kakan kallna och skär den sedan i fyrkanter.
 
 
 
 

Limpa

Kategori: Baka

6 st
 
3 pkt jäst
1 liter vatten
4 ägg
1 pkt farinsocker
2 tsk salt
1-2 msk brödkryddor
2 kg rågsikt

Värm vattnet till 37 gr. Slå över jästen. Rör tills den smält. Blanda i övriga ingredienser. Jäs degen 20 min, gärna längre. Ta upp degen på bakbordet. Dela den och baka ut till 6 st limpor. Jäs limporna 20 min.
Grädda i 20 min 200-225 gr.
 
 
 

Lussekatter

Kategori: Baka

ca 30-40 st
 
100 g smör
5 dl mjölk
2 msk Dr. Oetker saffransarom (hela flaskan)
50 g jäst
250 g Kesella
2,25 dl strösocker
1 ägg
1 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
ca 15 dl vetemjöl
 
Garnering
1 ägg till pensling
russin till dekoration
 
Smält smöret, tillsätt mjölk och saffransarom. Låt blandningen blir ljummen. Blanda med jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 40 minuter. Ta upp degen på bakbord och forma lussekatter. Lägg lussekatterna på plåt och tryck ner ett russin djupt ner i bullarna (om man vill). Jäs i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.
 
 

Recept från Dr. Otker (Tidningen Hembakat)

Saffransgifflar

Kategori: Baka

 
Saffransdeg
50 g jäst
100 g smör
1 g saffran
3 dl mjölk
1 ägg
1 dl kesella
1 dl socker
½ tsk salt
ca 11 dl vetemjöl
 
Fyllning
150 g smör (rumstempererat)
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
 
Topping
1 ägg till pensling
smält smör
strösocker
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran, tillsätt sedan mjölken och värm till 37 grader. Lös jästen i degspadet.
Tillsätt ägg, kesella, socker, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg, gärna i en köksmaskin. Degen ska vara så smidig att den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, 30-40 minuter.
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela degen i två. Kavla ut dem till två avlånga kakor och bred på smörfyllningen. Skär trianglar av degen, ungefär 7 cm breda, och rulla ihop dessa till gifflar. Börja rulla från den breda änden. Lägg gifflarna på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa övertäcka i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda gifflarna mitt i ugnen i 250 grader i ca 8 min. Håll koll så de inte blir brända. Låt gifflarna svalna något. Pensla dem sedan med smält smör och doppa dem i strösocker.
 
 
 
Recept från tidningen Hembakat.
 

Mandeltårta med kräm

Kategori: Baka

 

Botten

3 äggvitor

1,5 dl socker

1 hg mald mandel

Vispa ägg och socker hårt. Tillsätt mandeln. Smörj en form och lägg i ett insmort smörpapper. Häll i smeten

Grädda kakan i ca 20 min i 175-200°C.

 

Krämen

70 g smält smör

2 dl mjölk

5 tsk potatismjöl

1,5 dl socker

3 st äggulor

 

Vispa ihop alltsammans. Koka krämen tills den tjocknar. Låt den kallna. 

Bred ut krämen på tårtbotten. Tårtan kan nu frysas in. Om inte, vispa 3 dl grädde och bred ut över krämen. Garnera med t ex mandelflarn