Mimmis Mat

Leilas laxpaket med salami och mozzarella

Kategori: Allmänt

Lax som grillas i paket i ugnen eller på utegrillen. Serveras med nykokt pasta, couscous eller ris. Vi åt med couscous. 





  • 400 g laxfilé
  • 2 pkt [250 g] mozzarellaost
  • 2 st askar körsbärstomater
  • 1 kruka basilika
  • 100 g skivad salami
  • flingsalt
  • svartpeppar från kvarn


  1. Lägg ut fyra stora folieark på bänken, cirka 50x40 cm.
  2. Dela laxen i stora bitar, riv mozzarellan i bitar och fördela över arken.
  3. Lägg på delade körsbärstomater, basilika och salami, krydda.
  4. Vik ihop arken till paket och se noga till att det blir tätt.
  5. Grilla paketet på kolgrill eller i ugn 250 grader, cirka 15 min.
  6. Servera med nykokt pasta, couscous eller ris.

Gratinerad ravioli med lax och vinsås

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
4 pers ca 45 min
 
Ingredienser
400 g laxfilé (eller 4 bitar)
salt och peppar
500 g färsk ravioli med svamp
(jag tog även ravioli med mozarella och basilika)
olivolja till stekning
4 salladslökar
65 g rucola
65 g färsk spenat
 
Ingredienser till såsen
2 msk finhackad gul lök
1 msk smör
1 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde (eller valfri matlagningsgrädde)
1 dl riven parmesanost
 
Sätt ugnen på 225.
 
Skär laxen i bitar, ca 4x4 cm och krydda med salt och peppar.
 
Sås
Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull i någon minut så att den mjuknar utan att ta färg.
Häll på vin och tillsätt buljongtärning och grädde.
Låt koka tills såsen tjocknar något och blanda sedan ner osten.
Ta från värmen och smaka av med salt och peppar.
 
Hetta upp lite olivolja, ca 2 msk, i en stekpanna och stek laxen hastigt så att den får lite färg.
Plocka up laxen ur pannan.
 
Skiva salladslöken och lägg den i pannan med rucola och spenat.
Låt mjukna på svag värme och krydda med salt och peppar.
 
Koka raviolin enligt anvisning på förpackningen och häll av vattnet.
Blanda försiktigt raviolin med såsen.
 
Varva spenatfräset, lax och ravioli i en eldfast form och grädda därefter i ugnen i 15-20 min.
Servera laxgratängen rykande varm och gärna med grönsaker.
 
 
 
 
 

Laxgratäng

Kategori: Fisk/Skaldjur

Receptet hittade jag i en Allas tidining.
 
 
4-6 port
 
6 laxbitar á ca 100 g
 
Potatismos
ca 1 kg mjölig potatis
Smör
1½-2 dl mjölk
2 äggulor
salt, vitpeppar
 
Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 msk hummerfond
1-1½ dl torrt vitt vin
2-3 dl vispgrädde
1 litet knippe dill
 
Garnering
Röd stenbitsrom
1 lime
Hackad gräslök
 
Koka potatisen. Pressa potatisen med en potatisstöt eller större gaffel.
Tillsätt en klick smör och mjölk efter hand och vispa ett luftigt men ganska fast mos med elvisp,
men inte för läng, då blir det segt.
Sist vispas äggulorena ner. Smaka av med kryddor.
 
Spritsa eller klicka ut moset i en smord form.
Låt svalna. Salta, peppra och lägg i laxfiléerna innanför mosklickarna.
 
Smält smöret till såsen.
Rör i vetemjölet, späd med vatten, fond, vitt vin och grädde under kraftig omrörning.
Smaka av med kryddor hackad dill.
 
Häll såsen över fisken och gratinera i 225 grader i ca 25 min eller tills allt  har fått fin färg
och fisken blivit ogenomskinlig.
Garnera med stenbitsrom, limeklyftor och gräslök.
Servera en sallad till.
 
 
 
 

briefylld lax

Kategori: Fisk/Skaldjur

Busenkelt recept. 

4 port

4 färdiga laxbitar 
250 g Brieost 
Soltorkade tomater (tycke och smak) 
Salt och peppar 

Krydda laxen. Skär en skåra i laxen. Fördela/tryck ner osten i laxen. Strimla soltorkade tomaterna och fördela över. 
In i ugnen ca 20 min. Servera med en god sallad till eller vad du vill ha. 

Lax med kräftstjärtar

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
Recept från Jennys matblogg.
 

 4 pers

pasta ( fyra portioner)

4 portionsbitar lax

1 purjolök

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl creme fraiche

1 msk hummerfond

2 1/2 tsk ( eller msk) röd pesto

2 1/2 dl ångade / kokta gröna ärtor

1 burk ( cirka 170 gram skalade) kräftor

salt & citronpeppar

 

Gör så här:

Börja med att häll upp vatten och koka upp med salt – pastan ska sedan kokas al dente.

Hacka purjolöken och fräs den mjuk i olivolja eller smör.

Mät upp vatten, grädde & crème fraîche ner i kastrullen.

Tärna laxen till 2 * 2 cm tjocka bitar och vänd ner i  den sjudande såsen, vänd ner fond, pesto Och purjolök. Låt sjuda i 6-8 minuter och smaka sedan av med salta & peppar.

Häll bort vattnet från pastan, och vänd ner den med laxen  och likaså med de gröna ärterna.

Vänd till sist ner kräftorna ( de ska inte koka utan bara bli varma) ta bort från plattan och servera. Gärna med en god citronpeppar.

 

Fiskpaket

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
Fiskpaketen kan lagas på utegrill, i ugn eller i glöden efter öppen eld. Enkelt och gott. Fiskpaketen går snabbare att laga om du redan har färdigkokt potatis. 
Receptet är taget från receptfavoriter.se men jag har ändrat liiite.
 

4 pers

 

Ingredienser

400-500 gram lax (eller spättafilé)

2 dl skalade räkor

1 pkt fryst dill, 30 gram eller ett knippe färsk

ca 800 gram kokt fast potatis

2,5 dl grädde

½ purjolök

ca 12 cocktailtomater, 1 paket

1 citron

1 krm salt

½ krm vit- eller svartpeppar

4 ark folie, ca 40x30 cm i storlek

2 msk smör att smörja foliearken med


Tillagning:

Tina spättafiléer och räkor om du köpt frysta.

Koka potatis mjuk. Skala gärna och dela stor potatis (4 delar) om du använder det. Koka 15-20 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader eller tänd utegrillen.

Förbered under tiden för foliepaketen: klipp ut 4 ark folie ca 40x30 cm styck.

Smält smör eller mikra det mjukt och pensla smör i mitten på folien ca 20x20 cm.

Rensa, dela och skölj samt strimla purjolöken.

Skölj och dela cocktailtomater.

Skär ut 4 klyftor citron. Pressa ur resten av citronsaften i ett glas.

Skiva kokt potatis grovt och fördela i foliearken.

Rulla ihop spättafiléerna och lägg minst 4 st per portion i mitten på potatisen.

Strö över hackad dill, purjolök, tomathalvor, räkor, salt och vit- eller svartpeppar.

Fördela grädde och citronsaft över fisk och potatis. Akta så det ej rinner ut.

Vik upp kanterna på folien längs långsidan till mitten och vrid sedan ihop hörnen och vik upp dem till paket.

På utegrill: lägg fiskpaketen på grillen och placera gallret en bit upp. Låt de helst stå i en kvart eller 20 minuter.

I ugn: sätt fiskpaketen i en långpanna och grädda dem i 20 minuter.

Vik upp kanterna och servera fiskpaketen med citronklyfta samt salt.

 

Torskrygg med bacon och bruten potatis

Kategori: Allmänt

Receptet från Landleys kök.
 
4 pers


1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor 4 msk flytande smör
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
1/2 röd lök
4 torskryggfiléer
2 msk klippt, färsk persilja salt, peppar, timjan, oregano

Bruten potatis
800g små potatisar
2 msk smör
salt, peppar

Skär löken i smala klyftor och skär baconen i bitar. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och rör blanda sedan med lök och bacon.

Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar, timjan, oregano och rör ihop med smöret. Lägg i torksryggfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv över fisken. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Ta ut efter halva tiden och ös fisken med smöret.

Koka potatisarna med skal till de är klara. Kontrollera med en tandpetare. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och tryck sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.

 

 

Pasta med lax och spenat

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
2 pers
 
250 g färsk pasta (spara 1-2 dl av kokvattnet)
3 vitlöksklyftor
olivolja
250 g babyspenat
150 g mascarponeost
salt o peppar
finrivet ska lav ½ citron
100 g kallrökt lax i skivor
 
Koka pastan enligt anvisningar. Spara lite av kokvattnet.
Skala och skiva vitlöksklyftorna Fräs dem i en djup stekpanna med olivolja.
Tillsätt spenaten och fräs tills den har förlorat det mesta av vätskan.
Tillsätt mascarponeosten och låt den smälta ner.
Smaka av såsen med salt, peppar och fint rivet skal av citronen.
Späd ev med lite av pastavattnet om såsen är för tjock.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med spenatsåsen och kallrökt lax.
 
 
 

Lax med osttäcke

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
4 pers
 

Ta 4 laxbitar och lägg i en form, salta.

Gör en tjock röra av creme fraiche (ca 2,5 dl), hackade soltorkade tomater (efter smak)

och riven västerbottensost eller annan lagrad ost (2-3 dl, efter smak).

Bred/klicka över fisken och stoppa i ugn, 225 g.

Tid efter tjocklek på fisken.

Servera med pressad potatis och en sallad.

Asiatiska kräftor

Kategori: Fisk/Skaldjur

 

Gratinerade vitlöksmusslor

Kategori: Fisk/Skaldjur

4 port.
 
ca 1 kg musslor
3 vitlöksklyftor
1 knippa persilja
1 msk ströbröd
2 msk riven parmesan
150 g smör
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Skrubba musslorna under rinnande vatten.
Dra bort skägget och släng alla tasiga eller öppnade musslor som inte sluter sig när man knackar på skalet.
Koka upp vatten i en kastrull som täcker musslorna och lägg ner musslorna några i taget så att vattnet hålls kokande hela tiden.
Lägg på ett lock och koka i 5 min.
Ta upp musslorna med hålslev och bryt upp dem.
Kasta de muslor som inte öpnat sig.
Lägg den fyllda skalhalvan på ett ugnsskert fat.
Sätt ugnen på 250 grader.
Mixa samman vitlök, persilja, ströbröd, parmesan, smör, salt och peppar.
Fördela det över musslorna och ställ in fatet i övre delen av ugnen ca 5 min tills smöret smält.
Servera med brytbröd.
 
 

Lax med kokos och lime

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
 
Detta recept har jag tagit från Andrea's blogg. Mums!

4 port

Du behöver:
500 g skin och benfri laxfilé (använde färdiga portionsbitar)
2 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad lime + 1 tsk finrivet limeskal
2 msk finskuren gräslök
rapsolja
salt
peppar

Gör dubbel sats på såsen. Det blir inte så mycket sås annars. Så jag använder 4 dl kokosmjölk och 2 st lime som jag pressar.

Gör så här:
Krydda laxen med salt och peppar.
Stek laxen i olja tills de får en fin färg och är knappt genomstekta.
Ta upp laxen från stekpannan och håll den varm.
Häll kokosmjölken i stekpannan.
Smaksätt med den pressade limen, limeskalen, salt och peppar.
Hetta upp skyn, låt den inte koka.
Tillsätt gräslöken.
Häll skyn över laxen.

Servera med ris och limeklyftor.

Grillad lax med parmesansås

Kategori: Fisk/Skaldjur

4 pers
 
1 hel laxsida med skin, ca 600 g

Marinad
½ dl olivolja
½ dl soya
2-3 msk tunt skuren ingefära
1 röd chili, urkärnad & finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade salt, peppar

Parmesansås
2 dl créme fraiche
1 äggula
1 dl finriven parmesan
1 tsk sambal oelek
1-2 pressade vitlöksklyftor salt, peppar

Tillbehör
Grönsallad Bröd Nykokt färskpotatis Kokta rödbetor
 
 Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll ut den på en flat tallrik. Lägg laxen i marinaden med skinnsidan upp, låt ligga i 2-3 timmar. (Jag la den i en påse.)

Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med salt, peppar och ev lite mer sambal oelek. Låt stå och dra medan laxen marinerar.

Ta upp laxen ur marinaden, grilla med köttsidan ner på medelvärme i ca 5 min utan att bränna vid. Vänd och eftergrilla med skinnet mot glöden. pensla med marinaden. Pröva om fisken är färdig genom att försiktigt dela på "fisklamellerna".
Servera med parmesansås, sallad, bröd och färskpotatis. Kokta rödbetor är också gott till.
 
 

Lax med beasås

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
 4port
 
4 portionsbitar lax 
1-2 buketter broccoli 
2 påsar beasås
 
Sätt ugnen på 200 grader. Gör såsen klar. Lägg laxbitarna i en ugnsform. Salta och peppra. Dela broccolin i mindre bitar och lägg på laxen. Fördela såsen över lax och broccoli. In i ugnen i 20 min. Servera med valfria tillbehör. Vi åt med kokt potatis och mer grönsaker.
 
 
 

Västerbottenspinnar

Kategori: Fisk/Skaldjur

4 personer

500 g skinn- och benfri laxfilé (färdiga bitar = perfekt)
3 dl cornflakes
2 dl riven västerbottensost
2 ägg
1½ dl vetemjöl
smör
olja
salt

Krossa cornflakesen. Blanda med osten och lägg på en tallrik.
Vispa upp äggen. Häll ut på en tallrik. Häll mjölet på en annan tallrik.

Skär laxen i pinnar eller någon annan form. Krydda med salt runt om.
Vänd laxen först i mjöl sedan i ägg och sist i ost-och cornflakesblandningen.

Lägg fiskpinnarna på en torr skärbräda och låt dem torka några minuter.
Stek fiskpinnarna i omgångar i smör och olja, ca 2 minuter på varje sida.

Servera med grönsaker, klyftpotatis och sås (aioli är gott till).

Bild från ICA.se
 

Lax med nudelwok

Kategori: Fisk/Skaldjur

 

500-600 g lax

1 msk soja

0,5 tsk salt

2 krm vitpeppar

250 g äggnudlar

1 msk olja

1 msk sesamolja

1 påse wokgrönsaker, 400 g

1 st pressad vitlöksklyfta

1 tsk strösocker

2 msk vinäger

1,5 tsk salt

 

Tillbehör

Ev sweet chilisås


Tillagning

Koka nudlarna. 

Skär laxen i bitar.

Häll sojan i en skål eller plastpåse. Vänd runt laxen däri. Salta och peppra den runt om. Låt ligga medan du förbereder resten eller gärna några timmar.

Hetta upp olja, sesamolja i wokpanna eller stor gryta. Stek grönsakerna och vitlöken några minuter i den heta pannan. Strö på socker, salt och vinäger. Låt vinägern koka in och grönsakerna bli nätt och jämnt mjuka.

Stek laxbitarna i stekpanna

Häll av vattnet från nudlarna. Blanda dem med grönsakerna och fräs dem varma.

Servera genast med laxbitarna.

 

Artipelagsill

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
10 pers på buffé 
 
2 burkar femminuters sill  (420 g)
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 msk dijonsenap
½ dl hackad dill och gräslök
30 g löjrom
1 krm nymald vitpeppar
 
Gör så här:
Låt sillen rinna av och klipp den i bitar.
Blanda majonnäs, gräddfil, senap, örter och löjrom.
Krydda med peppar. Vänd ner sillen i såsen.
Låt stå och dra i kylen ca 1 dygn.
 
 
 

Björnbärssill

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
1 burk 5-minuters sill
lagen från sillen
1 morot (ca 7 cm)
1 liten rödlök
1 bit purjo (ca 5 cm)
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
3 msk honung
2 dl björnbär
 
Låt sillen rinna av (spara lagen).
Skär morot och lök i skivor. Strimla purjon.
Blanda alla ingredienser samt lagen och tillsätt sillen som klippts i bitar.
 
 
 
 

Gravad lax

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
Svartpeppar och tre citrusfrukter sätter mycket smak på laxen.
 
6-8 pers på buffé
 
900 g laxfilé (som varit fryst ca 3 dygn)
1 citron
1 lime
½ apelsin
2 tsk + 1 tsk svartpeppar
3/4 dl strösocker
½ dl salt, gärna  havssalt
 
Putsa laxen fri från ben och hinnor. Skölj citrusfrukterna noga i ljummet vatten. Skär bor det yttersta skalet och finstrimla det. Krossa pepparn i en mortel.
 
Blanda salt, socker och 2 tsk krossad peppar med citrusskalet. Gnid in blandningen runt laxen och lägg den i en plastpåse. Häll på resten av salt- och sockerblandningen. Förslut och låt ligga i kylen i 2 dygn. Vänd laxbiten två gånger per dygn.
 
Ta ut laxen. Häll av lagen som bildats och torka laxen med hushållspapper. Skär laxen i ca 3 mm tjocka skivor.
 
 
 
 
 

Thaikryddade räkspett

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
4 port (vi var tre som åt för fyra....)
 
500 g räkor med skal
1 tsk sambal oelek
2 dl kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 msk hummerfond
1 röd paprika
1 morot
1 liten gul lök
olja
1 dl fint skuren basilika och persilja (tog bara basilika)
salt, peppar
400 g nudlar
5 dl blandsallad (hade bara isbergssallad hemma)
 
Skala räkorna och trä på spett, pensla med sambal oelek.
Koka ihop kokosmjölken med currypastan och fonden.
Skiva parikan, moroten och löken fint och stek den mjuk i lite olja.
Blanda ner örterna och smaka av med salt och peppar.
Koka nudlarna och fördela först nudlar och sedan salladen på 4 tallrikar.
Fortsätt med grönsakerna och så såsen.
Stek räkspetten snabbt på hög värme och lägg överst.