Mimmis Mat

 

2 pers

 

250 g färsk pasta (spara 1-2 dl av kokvattnet)

3 vitlöksklyftor

olivolja

250 g babyspenat

150 g mascarponeost

salt o peppar

finrivet ska lav ½ citron

100 g kallrökt lax i skivor

 

Koka pastan enligt anvisningar. Spara lite av kokvattnet.

Skala och skiva vitlöksklyftorna Fräs dem i en djup stekpanna med olivolja.

Tillsätt spenaten och fräs tills den har förlorat det mesta av vätskan.

Tillsätt mascarponeosten och låt den smälta ner.

Smaka av såsen med salt, peppar och fint rivet skal av citronen.

Späd ev med lite av pastavattnet om såsen är för tjock.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med spenatsåsen och kallrökt lax.