Mimmis Mat

Kalljäst frukostbröd

Kategori: bröd

 

Receptet från Salt &Peppar

 

till 2 bröd

25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk socker eller 1 msk hounung
1/2 msk salt
1 msk olivolja
1-1,2 l vetemjöl

 Använd gärna vetemjöl special istället för vanligt mjöl. Tycker man att vanligt vitt bröd är tråkigt i längden så blanda gärna i örtkryddor, ost etc för lite lyxigare bröd. Prova även 600 g vetemjöl special + 2 dl blandade frön typ solros, pumpa och linfrön + 1/2-1 msk brödkryddor.)

Kvällen innan:
Smula jästen. Rör i vätska, salt, socker och olja.

Rör i nästan allt mjöl, degen ska vara rätt lös. Rör runt kraftigt så det inte blir några mjölfickor i degen.

Sätt på plastfolie och ställ in i kylen över natten (minst 6 timmar). Kan även läggas direkt i formar och sedan in i kylen.

På morgonen:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fös ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte, använd degspade för att fösa ihop och dela på mitten.

Eventuellt kan du vrida dem lite men var försiktig så du inte knådar bort alla fina stora bubblor som bildats. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i ca 30 minuter.

När undersidan fått en gyllenbrun färg och låter ihåligt när man knackar på dem är de klara.

 

 

 

 

Brytbröd

Kategori: Baka

 
ca 11 bitar
 
25 g jäst
2½ dl ljummen mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
1 ägg
2 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl
 
Garnering
1 ägg
2 tsk linfrön
2 tsk sesamfrön
flingsalt
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt smör, salt, ägg, rågsikt, och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt kraftigt till en smidig deg.
 
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
 
Dela degen i ca 11 bitar och forma dem till runda bollar. Lägg brödbollarna luftigt i en
smord springform, ca 24 cm i diameter.
 
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
 
Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över lin- och sesamfrön samt flingsalt.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt det svalna i formen.