Mimmis Mat

Artipelagsill

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
10 pers på buffé 
 
2 burkar femminuters sill  (420 g)
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 msk dijonsenap
½ dl hackad dill och gräslök
30 g löjrom
1 krm nymald vitpeppar
 
Gör så här:
Låt sillen rinna av och klipp den i bitar.
Blanda majonnäs, gräddfil, senap, örter och löjrom.
Krydda med peppar. Vänd ner sillen i såsen.
Låt stå och dra i kylen ca 1 dygn.
 
 
 

Björnbärssill

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
1 burk 5-minuters sill
lagen från sillen
1 morot (ca 7 cm)
1 liten rödlök
1 bit purjo (ca 5 cm)
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
3 msk honung
2 dl björnbär
 
Låt sillen rinna av (spara lagen).
Skär morot och lök i skivor. Strimla purjon.
Blanda alla ingredienser samt lagen och tillsätt sillen som klippts i bitar.
 
 
 
 

Gravad lax

Kategori: Fisk/Skaldjur

 
Svartpeppar och tre citrusfrukter sätter mycket smak på laxen.
 
6-8 pers på buffé
 
900 g laxfilé (som varit fryst ca 3 dygn)
1 citron
1 lime
½ apelsin
2 tsk + 1 tsk svartpeppar
3/4 dl strösocker
½ dl salt, gärna  havssalt
 
Putsa laxen fri från ben och hinnor. Skölj citrusfrukterna noga i ljummet vatten. Skär bor det yttersta skalet och finstrimla det. Krossa pepparn i en mortel.
 
Blanda salt, socker och 2 tsk krossad peppar med citrusskalet. Gnid in blandningen runt laxen och lägg den i en plastpåse. Häll på resten av salt- och sockerblandningen. Förslut och låt ligga i kylen i 2 dygn. Vänd laxbiten två gånger per dygn.
 
Ta ut laxen. Häll av lagen som bildats och torka laxen med hushållspapper. Skär laxen i ca 3 mm tjocka skivor.
 
 
 
 
 

Röd pestosill

Kategori: Fisk/Skaldjur

100 g marinerade soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika

1 färsk röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

2 dl riven parmesanost

4 dl lättcrème fraiche

1 dl majonnäs

400 g inlagda sillfiléer

 

Mixa de soltorkade tomaterna, basilikan, chilifrukten och vitlöksklyftan.

Blanda ner osten, crème fraichen och majonnäsen.

Skär sillen tvärsöver i mindre bitar.

Blanda sillbitarna med såsen och låt dra i kylen några timmar, helst över natten.

        
    
 
              

Senapssill

Kategori: Fisk/Skaldjur

Receptet hittade jag på Jennys Matblogg.

 

1 burk med inläggningssill ( ca 420)
1/2 dl ättika 12%
1 dl socker
10 kryddpepparkorn
1 1/2 dl vatten

( Går ju även köpa färdig sill att lägga in så kallad 5 minuterssill – så blir det otroligt mycket enklare )

Senapsdressing:

5 msk senap ( Jag valde söt stark )
men vill man ha mildare smak så väljer man en mildare
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
1/2 tsk salt
2 dl matolja

Gör så här:

Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av.
koka upp ättikslagen till sillen och ställ kallt.
Skär upp lagom stora portionsbitar till sillen och lägg i en glasburk med lock.
Häll över den kalla lagen och ställ in i kylskåpet i 24 timmar.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan.
Låt sillen rinna av ordentligt. Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen.
låt stå svalt innan servering.

 

 

Svanbergasill

Kategori: Fisk/Skaldjur

8 st sillfiléer
2 dl majonnäs
1 dl vispgrädde
½ dl sillag
3/4 dl mild kaviar
½ tsk citronpeppar
2 tsk strösocker
20 droppar worchestersås
2 knippor dill (hackas)
20 cm purjolök (finhackas)
1 st rödlök (hackas)

Blanda ihop!

Hållbergs nubbesallad

Kategori: Fisk/Skaldjur

8 kokta potatisar i bitar
5 kokta ägg
5 dl lättcreme fraiche
1 dl majonnäs
dill
2 hackade rödlökar
salt peppar
2-3 matjessillburkar
½ tub Kalles kaviar

Blanda ihop!