Mimmis Mat

Pizzasallad

Kategori: Allmänt

 

1 dl solrosolja (raps går åxå)
1 dl äppelcidervinäger
1/2-1 dl socker
1 tsk salt
Svartpeppar
1/2 huvud vitkål strimlad

Melonsallad

Kategori: Sallad


Enkel och god sallad som passar till allt. 

4 p

1 halv vattenmelon (minimelon kärnfri) 
1 frp salladsost 
1 röd lök 
2 lime eller 1 citron 

Skiva löken. Lägg löken i en skål. Pressa citronsaft över löken. Låt dra några timmar.  
Sprid ut löken på ett serveringsfat. Skär melonen i mindre tärningar/bitar. Lägg den ovanpå löken.  Smula osten över allt. Om du vill, strö flingsalt över salladen.  Servera! 

Kräftstjärtstzatziki

Kategori: Tillbehör

 
Servera detta till fiskrätter.
 
4 port
 
2½ dl turkisk yoghurt
1 gurka
1 vitlökslyfta
salt o peppar
finhackad dill
kräftstjärtar på burk (170 g/burk)
 
Tvätta gurkan och dela den på längeden.
Skrapa ur det vattniga kärnhuset och riv grovt på en tallrik.
Salta och låt stå och dra sig sedan fyller du ett dubbelt kaffefilter med gurkrivet och krama försiktigt ur all vätska. Jag brukar krama ur vätskan med en kökshandduk. Vänd ner gurkan i yoghurten. Pressa ner vitlöken och smaka av tzatzikin med salt, peppar och dill. Låt kräftorna rinna av och vänd ner dem.
 
 
 
 

Sötpotatissallad

Kategori: Potatis

Vi åt denna sallad till grillad kyckling.
 

800 g sötpotatis

4 msk olivolja

salt och svartpeppar

2 rödlökar

150 g sockerärter

1 dl cashewnötter

65 g spenat

1 lime

Så här gör du

Sätt ugnen på 225˚C. Sätt in en plåt i ugnen.

Skala och skär sötpotatisen i grova tärningar. Blanda potatisen med olivoljan och krydda med salt och peppar.
Lägg potatisen på den förvärmda plåten och sätt in mitt i ugnen 20-25 minuter.  Skala och skär rödlöken i klyftor. Lägg dem tillsammans med potatisen när det återstår ca 10 minuter av tillagningstiden.
Strimla sockerärterna. Grovhacka nötterna. Blanda potatis och lök med spenat och sockerärter. Lägg salladen på ett fat. Strö över nötterna och pressa över limesaft.

 

 

 

Brieost med kantareller

Kategori: Förrätt

Servera som förtugg eller på ett buffébord.
 
8 p på en buffé
 
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör
1 kruka basilika
500 g brieost
2 msk flytande honung
30 g rostade pinjenötter
0,5 l kantareller, ca 150 g (torkade trattisar går också)
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa och skär kantarellerna i stora bitar.
Skala och finhacka vitlöken.
Stek kantarellerna med vitlöken i smör ca 5 min.
Hacka basilikan och bland med svampen.
Lägg osten på ett ugnssäkert fat. Värm den mitt i ugnen ca 10 min. Ta ut.
Toppa med svampen. Ringla över honung och strö över pinjenötterna.
 
Serveras ljummen.
 

 

Tsatsiki

Kategori: Tillbehör

4 p
 
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, pressade
2 st gurkor
2-5 dl matlagningsyoghurt, (beroende på hur lös/tjock man vill ha den)
 
Riv gurkan grovt och lägg den i en sil. Blanda med salt och låt stå ca 15 min.
Pressa ur vattnen ur gurkan och blanda ner den i yoghurten tillsammans med övriga ingredienser.
 
 
 

Mangosalsa

Kategori: Tillbehör

 
 
2 st mangofrukter 250-300 g, skär i bitar
1 msk färskriven ingefära
3 msk sweet chilisås
1 st vitlöksklyfta, pressas
½ dl vatten
½ msk citronsaft
1 röd paprika, skär i bitar
½ kruka basilika, hackas
Blanda ihop och servera som tillbehör.
 
 
 

Kyckling med gurksallad

Kategori: Kyckling

4 port
 
Kycklingklubbor (så många man vill ha, jag tog en färdig förpackning
typ Stinas kyckling för mig och maken)
 
1stor gurka
2 stora rostade paprikor (finns på burk)
2-3 msk japansk soja
2 msk sesamolja
1 tsk hackad ingefära (finns på burk)
1 krm cayennepeppar 
juice av 1 lime
4 msk jordnötter
koriander till garnering, om man vill (inte jag)
 
Skala och skär ner gurkan i bitar, skär även ner paprika.
Blanda med övrig ingredienser och smaka av.
Toppa med koriander. Servera med ris eller nudlar om du vill ha mer fyllnad.
 
 

Coleslaw med fänkål

Kategori: Allmänt

Supergod och fräsch!
 
Ingredienser
250 g vitkål
150 g stjälkselleri (rotselleri gick också bra)
1 st fänkål, liten
1 st morot
1 liten gul lök
 
Dressing
1 st vitlöksklyfta
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl majonnäs
1,5 dl yoghurt, naturell (jag tog kvarg)
1 krm malen svartpeppar
 
Ansa kål, selleri och fänkål.
Skala morot och lök.
Strimla alla grönsakerna.
Skala och finhacka vitkölen.
Blanda socker, salt och vinäger och rör tills sockret löst sig.
Tillsätt vitlök, majonnäs, yoghurt och peppar.
Blanda de strimlade grönsakerna med dressingen.
 
Foto: Ulrika Pousette
Recept från alltommat.se

Veckosallad

Kategori: Allmänt

 
½ vitkålshuvud
3 st morötter
1-3 st paprikor i olika färger
Detta strimlas.
 
1 bit purjolök (ca 10 cm)
1 liten gul lök
Detta hackas.
 
Lag:
1 dl solrosolja
0,75 dl äppelsicervinäger
0,5 dl socker
1 tsk salt
Koka upp lagen och häll den het över salladen. Förvara salladen (i burk med lock) i kylen.
 
 
 
 
 
 

Champinjonröra à la Doris

Kategori: Tillbehör

Hacka 1 st gul lök.
Skiva 250 g färska champinjoner som brynes i smör.
Tillsätt 1 tärning grönsaksbuljong, 1 burk bonjour dessertost (peppar/dill ex.) samt 1½ dl grädde.
Låt puttra en stund.
Salta och peppra.
Serverka till stek, kyckling,
fläskkotletter etc.