Mimmis Mat

Mats goda baguetter

Kategori: Matbröd

 Världens godaste!
 
25 g jäst
3 msk olivolja
Soltorkade tomater i olja
Oliver, Kalamati svarta alt gröna med vitlök
2-3 pressade vitlöksklyftor
Ca 13 dl vetemjöl
5 dl vatten
 
Blanda och värm vatten, oliver, olivolja, soltorkade tomater och 2 msk olja från tomaterna till 48° C.
Smula jästen i hushållsassistenten och häll över det värmda vattnet (tomater osv). Lös jästen.
Häll i mjölet. Låt degen jäsa 45-60 min.
Ta upp degen och dela den till baguetter. Knåda inte!! Bara forma dem.
Lägg på plåt. Låt de jäsa under handduk ca 45 min.
Grädda 240° C i ca 15 min.
 
 

Minilimpor

Kategori: Matbröd

 
Recept från Hembakat.

Ca 8 st

25 g jäst


3 dl mjölk, fingervarm
(vatten går också bra)

1 ½ tsk salt
 25 g smör, rumsvarmt

½ dl ljus sirap

4 dl rågsikt

2–3 dl vetemjöl

 

GÖR SÅ HÄR

 Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.

Tillsätt salt, smör, sirap, rågsikt och vetemjöl, lite i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i 45–60 min.

 Dela degen i 8 bitar på ett mjölat bakbord.

Forma dem till små limpor och skär ca 4 snitt i varje bröd med en vass kniv.

Lägg bröden i en smord form för minilimpor (eller på en plåt med bakplåtspapper).

 Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Sänk värmen till 225 grader när bröden sätts in och grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min eller

tills de fått lagom med färg. Låt bröden svalna innan du tar ut dem ur formarna.

 

 Formen har jag köpt här Lyckasmedmat.se

 

Polarkakor

Kategori: Matbröd

 
Recept från Hembakat.

14–16 st

50 g jäst

5 dl mjölk fingervarm

75 g smör rumsvarmt

¾ dl ljus sirap

1 ½ tsk salt

6 dl rågsikt

4–6 dl vetemjöl

 

GÖR SÅ HÄR

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.

Tillsätt smör, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl lite i taget.

Knåda ihop allt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord, ca 1 cm tjock.

Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.

Stansa ut rundlar, ca 13–14 cm i diameter.

Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 6–9 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

 

Råksiktsbröd i form

Kategori: Matbröd

 Receptet från Lindas Bakskola

8–10 bitar

Det mjuka och saftiga brödet jäser endast en gång direkt i formen.

12 g jäst (¼ pkt)

2 dl mjölk, fingervarm

1 tsk salt

1 msk rapsolja

5–6 dl rågsikt

GÖR SÅ HÄR

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, olja och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.

Forma degen till en slät boll.

Tryck ut degen till en rund kaka i en form, ca 24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper  (utan att jäsa).

Nagga degen med en gaffel och strö över lite mjöl.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim. Sätt ugnen på 250 grader.

Kalljäsning: Täck formen med folié och ställ den i kylskåpet över natten. Ta fram den på morgonen före du sätter på ugnen och låt den stå i rumstemperatur tills ugnen är varm. Grädda enligt instruktionerna.

Sänk värmen till 225 grader och grädda brödet mitt i ugnen i 12–15 min.

Lyft upp brödet i papperet och låt det svalna under en bakduk.

 

 

Kalljäst frukostbröd

Kategori: bröd

 

Receptet från Salt &Peppar

 

till 2 bröd

25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk socker eller 1 msk hounung
1/2 msk salt
1 msk olivolja
1-1,2 l vetemjöl

 Använd gärna vetemjöl special istället för vanligt mjöl. Tycker man att vanligt vitt bröd är tråkigt i längden så blanda gärna i örtkryddor, ost etc för lite lyxigare bröd. Prova även 600 g vetemjöl special + 2 dl blandade frön typ solros, pumpa och linfrön + 1/2-1 msk brödkryddor.)

Kvällen innan:
Smula jästen. Rör i vätska, salt, socker och olja.

Rör i nästan allt mjöl, degen ska vara rätt lös. Rör runt kraftigt så det inte blir några mjölfickor i degen.

Sätt på plastfolie och ställ in i kylen över natten (minst 6 timmar). Kan även läggas direkt i formar och sedan in i kylen.

På morgonen:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fös ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte, använd degspade för att fösa ihop och dela på mitten.

Eventuellt kan du vrida dem lite men var försiktig så du inte knådar bort alla fina stora bubblor som bildats. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i ca 30 minuter.

När undersidan fått en gyllenbrun färg och låter ihåligt när man knackar på dem är de klara.

 

 

 

 

Tekakor med rågkross

Kategori: Matbröd

 
Receptet från tidningen Hembakat.
 
14-16 st
 
 
25 g jäst
2 dl mjölk, fingervarm
2 dl filmjölk, rumsvarm
1 dl havregryn
½ dl rågkross
1½ tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk rapsolja
2 dl rågsikt
ca 5 dl vetemjöl
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjöl, filmjölk, havregryn, rågkross och salt.
Rör om ordentligt tills jästen lösts upp. Låt blandningen stå i ca 10 min.
 
Tillsätt bakpulver, rapsolja och rågsikt. Rör om ordentligt.
Tillsätt vetemjölet, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Knåda degen kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
 
Kavla ut degen till ca 1½ cm tjocklek. Stansa ut rundlar, ca 8 cm och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill göra dem större tar du ett större mått (= färre bröd).
Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda bröden mitt i ugnen i 10-14 min.
 
 

Grahamsrutor med rågkross

Kategori: Matbröd

Från tidningen Hembakat.
 
Ca 16 bitar
 
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 dl vatten, fingervarmt
1½ tsk salt
2 dl grahamsmjöl
2 msk mörk sirap
½ dl rapsolja
ca 7 dl vetemjöl
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och vatten. Blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt salt, grahamsmjöl, sirap, olja och rågkross. Rör om och låt blandningen stå i ca 10 min.
 
Tillsätt vetemjölet, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg.
Knåda degen kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
 
Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Tryck ut den  i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30x35 cm. Strö över lite vetemjöl.
Skär degen i ett rutmönster, ca 4x4 rutor, med en degskrapa eller en kniv.
Låt den jäsa under bakduk i 30-40 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda brödet längst ner i ugnen i 20-25 min. Låt det svalna under bakduk i långpannan.
 
 
 

Morotsbullar

Kategori: Baka

 
 
ca 15 bullar

3 dl mjölk
0,5 pkt
25 g jäst
2 msk olja
1 tsk salt
3 dl finrivna morötter
2 dl kli
6-7 dl vetemjöl

Värm mjölken fingervarm, 37 grader.
Smula ner jästen i en degbunke och blanda i mjölk, olja och salt.
Rör i morötter, kli och vetemjöl.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Knåda tills degen blir blank och slutar att kladda.
Lägg över en handduk och låt jäsa i 30 min.
Sätt på ugnen på 225 grader.
Baka ut degen genom att knåda den så att luften går ur.
Rulla ut till en längd och dela degen i 15 delar.
Trilla varje del till en bulle.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Låt jäsa under bakduk i 30 min.
Grädda i ugnen 12-15 min.
Låt svalna på galler under bakduk.
Jag lät degen jäsa i bunken vilket gick bra och tycker att dom blev för små om man gör 20 st.
Därför har jag ändrat antalet till 15 istället.
 

Brytbröd

Kategori: Baka

 
ca 11 bitar
 
25 g jäst
2½ dl ljummen mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
1 ägg
2 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl
 
Garnering
1 ägg
2 tsk linfrön
2 tsk sesamfrön
flingsalt
 
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
Tillsätt smör, salt, ägg, rågsikt, och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt kraftigt till en smidig deg.
 
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
 
Dela degen i ca 11 bitar och forma dem till runda bollar. Lägg brödbollarna luftigt i en
smord springform, ca 24 cm i diameter.
 
Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
 
Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över lin- och sesamfrön samt flingsalt.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt det svalna i formen.
 
 
 
 
 
 

Energibullar

Kategori: Matbröd

 16 st

 

2 dl fiberberikade havregryn

4 dl vetemjöl

1 dl russin

1 dl solroskärnor

1 msk bakpulver

½ tsk salt

½ dl smör- & rapsolja

3 dl mild yoghurt

½ dl flytande honung

 

Sätt ugnen på 225 grader.

Baland alla torra ingredienser i en bunke.

Rör i smör- & rapsolja, yoghurt och honung.

Klicka ut degen med en sked på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

 

 

 

Ostfrallor

Kategori: Matbröd

 

Det här behöver du :

50 gram jäst

6 dl ljummet vatten

2 tsk salt

2 msk olivolja

9- 12 dl vetemjöl alternativt byt ut ett par dl vetemjöl mot dinkel eller grahamsmjöl

Garnering : riven ost ( jag hade gouda-ost)

Gör så här :

Smula jästen i en bunke, och lös den med lite vatten. När jästen har blandat sig helt så häll du i resten av vattnet. Rör ner saltet , olivoljan och vänd ner mjölet pö om pö medan du arbetar degen. Använd precis så mycket mjöl tills degen släpper från bakbunkens kanter. Låt jäsa i cirka 60 minuter.

Baka sedan ut till runda bröd, använd vid behöv lite mjöl när du bakar ut, lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterliga 30 minuter. Innan de ska in i ugnen – pensla med vatten och strö över osten. Grädda sedan mitt i ugnen på 250 grader, i cirka 10 minuter. Eller längre, jag gjorde större frallor och de behövdes gräddas något längre.

Limpa

Kategori: Baka

6 st
 
3 pkt jäst
1 liter vatten
4 ägg
1 pkt farinsocker
2 tsk salt
1-2 msk brödkryddor
2 kg rågsikt

Värm vattnet till 37 gr. Slå över jästen. Rör tills den smält. Blanda i övriga ingredienser. Jäs degen 20 min, gärna längre. Ta upp degen på bakbordet. Dela den och baka ut till 6 st limpor. Jäs limporna 20 min.
Grädda i 20 min 200-225 gr.
 
 
 

Enkla frallor

Kategori: Matbröd

 

Ingredienser

50 gram jäst

 6 dl ljummet vatten

 2 tsk salt

 2 msk olivolja

 9- 12 dl vetemjöl

Alternativ: byt ut ett par dl vetemjöl mot dinkel eller grahamsmjöl

Garnering: Vatten, flingsalt och solrosfrön

 

Gör så här:

 Smula jästen i en bunke, och lös den med lite vatten.  När jästen har blandat sig helt så häller du i resten av vattnet. Rör ner saltet, olivoljan och vänd ner mjölet lite i taget medan du arbetar degen.

 Använd så mycket mjöl tills degen släpper från bakbunkens kanter. Låt jäsa i cirka 60 minuter Baka sedan ut till runda bröd, använd vid behov lite mjöl när du bakar ut. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterliga 30 minuter.

 Innan de ska in i ugnen penlsar du bröden med vatten och strör över solrosfrön och lite flingsalt.

 Grädda sedan i mitten av ugnen på 250 grader, i cirka 10 minuter.

Om du gör större frallor behöver de gräddas något längre.

 
 
Receptet från Jennys Matblogg.

Birkesbröd

Kategori: Matbröd

250 g vetemjöl
125 g smör
35 g jäst
1 1/4 dl mjölk
1½ tsk socker
½ tsk salt
Ägg till pensling
Vallmofrön

Smula ner smöret i mjölet.
Rör ut jästen i kall mjölk och häll den över mjölblandningen. Tillsätt socker och salt.
Arbeta degen smidig. Degen skall inte jäsa.
Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till 16x16 cm och gör ett treslag (vik åt samma håll i tre lager).
Dela varje del i 4 delar med kniv.
Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.
Pensla med ägg och strö över vallmofrö.
Grädda i mitten av ugnen i 200 g ca 15 minuter.

Mums!

 

 

Morotslimpa med solrosfrön

Kategori: Matbröd

1 limpa
 
25 g jäst
3 ½ dl mjölk, ljummen
½ dl rapsolja
1 ½ tsk salt
1 msk solrosfrön
1 morot, fint riven
2 dl vetemjöl
7-9 dl rågsikt
 
Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt olja, salt, solrosfrön, riven morot, vetemjöl och rågsikt, lite i taget. Bland ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
 
Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. forma degen til en limpa och lägg den i en smörad avlång brödform. Skär ca 1 cm djupa, sneda snitt med en vass kniv i brödytan. Strö över lite vetemjöl och låt brödet jäsa under bakduk i 45-60 min. Sätt ugnen på 250 grader.
 
Sätt in limpan längst ned i ugnen och sänk värme till 225 grader. Grädda brödet i 20-25 min.
 
 
 
 
 

Saftigt bröd med västerbottenost

Kategori: Matbröd

 
25 g jäst
4 dl mjölk, ljummen
½ dl rapsolja
1½ tsk salt
1 dl rågsikt
75 g vbost, riven (eller Allerum)
7-8 dl vetemjöl
 
Pensling och garnering
vatten
pinjenötter
flingsalt
 
 
Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, rågsikt, ost och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
 
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den en stund. Dela degen i tre delar. Gör en rund boll av en bit. Platta till den lite grann och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Rulla ut två längder av de andra bitarna och snurra dem runt varandra. Lägg snurran rund den runda delen. Pensla brödet med vatten och strö över pinjenötter och flingsalt. Låt det jäsa under bakduk i ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader.
 
Grädda brödet längst ner i ugnen i 25-30 min eller tills ytan fått en gyllenbrun färg. Låt brödet svalna på ett galler.
 
 
 
 

Tekakor

Kategori: Matbröd

 

100 gram smör

5 dl mjölk

1 pkt jäst

2 msk sirap

1 tsk salt

Ca : 10- 12 dl vetemjöl special

 

 Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm upp till fingervarmt.

Smula sönder jästen i en bunke / bakmaskin och häll i lite av den fingervarma degvätskan där i.

Rör tills jästen har löst sig, tillsätt resten av vätska, sirap och salt.

Häll i mjölet , lite i taget, tills degen släpper kanterna och blir smidig.

Arbeta degen i fem minuter. Låt jäsa i cirka en 15 minuter , dela upp degen i cirka 15 delar

och rulla ut bröden och platta till med handflatan. Nagga dem med en gaffel och låt jäsa i 5- 10 minuter.

Platta till dem igen, precis innan de ska in i ugnen.

Grädda sedan i mitten på ugnen i 225- 250 grader i cirka 6 minuter eller tills bröden fått en fin färg.

 

Recept från Jennys Matblogg

 

 

 

 

Lergrytebröd

Kategori: Matbröd

1 st stort bröd
 
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 dl filmjölk
½ dl rapsolja
2 tsk salt
1 dl ljus sirap
12-15 dl ljust lantbrödsmjöl
 
Lägg hela lergrytan i blöt och låt den ligga i blöt tills första jäsningen är klar.
 
Lös upp jästen i vattnen i en bunke. Tillsätt filmjölk, olja, salt, sirap och mjöl, lite i taget. Knåda ihop degen och bearbeta den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
 
Knåda igenom degen och forma den till en oval bulle och lägg den i en blöt, inoljad lergryta. Skär ca 3 snitt snett över degens yta och strö över lite mjöl.
 
Ställ in lergrytan i nedre delen i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda brödet i 50-60 min. Låt brödet svalna utan lock.
 
 
Recept från tidningen Hembakat.

Skräddarkakor

Kategori: Matbröd

4 st
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
1 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 msk malen brödkrydda
5 dl vetemjöl
ca 10 dl rågsikt

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken fingervarm och häll den äver jästen lite i taget. rör till jästen löser sig.

Klicka ner matfettet och tillsätt sirap, salt och brödkrydda. Blanda ner vetemjöl och rågsikt och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck degen med bakduk och låt vila i bunken i ca 30 minuter.

Stjälp upp degen och knåda samman den lätt. Dela i fyra jämnstora bitar som formas till runda bullar. Kavla ut bullarna till platta kakor ca 20 cm i diameter.

Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och nagga dem. Låt jäsa till knappt dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 gr.

Grädda de färdigjästa bröden i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter. Bröden går bra att frysa.

Frallor

Kategori: Matbröd

Det här behöver du :
50 gram jäst
5 dl vatten
50 gram smält smör
1 tsk salt
1 msk flytande honung
ca 10 – 12 dl vetemjöl

Pensling : vatten eller ägg.
Vallmo, eller solroskärnor

Gör så här:
Smält smöret , och häll i vattnet värm till ljummet ca 37 grader.
Smula jästen i en bunke och häll i lite av vätskan och blanda tills jästen löst sig.
Blanda i salt och honung, och rör ner mjölet under omrörning.
Arbeta degen i maskin eller för hand. Rör ner så mycket mjöl som det behövs tills degen blir smidig och släpper från kanterna.
Låt jäsa i ca 30 minuter under en bakhandduk.
Knåda sedan degen lätt på mjölat bakbord.  Rulla lagom stora bullar (jag gjorde 14 st) och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över solroskärnorna. Låt dem jäsa i 30 minuter till.
Grädda sedan i 225- 250 grader mitten på ugnen i ca 10 minuter, eller tills de fått en fin färg.

Om det blir frallor över går de bra att frysa in.