Mimmis Mat

Mannerströms räksoppa

Kategori: Halv åtta hos Maria

 
4 p
 
600 g färska räkor
2 msk olivolja
1  finhackad gul lök
ca 50 g färsk fänkål, skuren i bitar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt o peppar
1 knippe dill finskuren till garnering
 
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så änge. Fräs rökskalen i oljan i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligaer ett par minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 min. Sila. Häll tillbaka buljongen i en kastrull. Häll i grädde och koka ca 10m in. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill. Häll upp soppan.
 
Till soppan kan man servera smördegshjärtan. Köp en rulle färdig smördeg.
Tryck ut hjärtan med en pepparkaksform. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i ugnen ca 225 C i ca 5 min tills de fått lite färg.
 
 
 

Kommentarer


Kommentera inlägget här: