Mimmis Mat

1 broccoli (à 250 g) 

6 schalottenlökar

1 msk olivolja

8 dl  vatten

2 msk konc. grönsaksfond

1 dl mandelmjöl

1/2 tsk salt

1 krm peppar

30 g lagrad ost (t ex gruyère)

1 dl crème fraiche

1/2 ask smörgåskrasse

Skär broccolin i buketter. Skala stammen och skär den i bitar. Skala och hacka schalottenlöken.

Fräs löken i oljan i en kastrull 2–3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt broccoli, vatten och fond.

Låt koka under lock ca 10 minuter. Ta från värmen. Rör ner mandelmjölet. 

Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Krydda med salt och peppar.

Riv osten fint och blanda med crème fraiche. 

Toppa soppan med oströran och klipp över krassen.